http://www.m.v90v.com/food طبخ - حلويات - معجنات - اكلات بحرية طبخ ، حلويات ، معجنات ، اكلات بحرية ، المطبخ السعودي ، الخليجي ، العماني ، الكويتي ، الاردني ، السوري ، المطبخ اللبناني ، المطبخ العربي ، المصري ، السوري ، الهندي ، الايطالي ، الفرنسي ، الخ http://www.saphplesson.org ar لحن الخلود 2011-01-28 شوربة http://www.m.v90v.com/food/lesson-1015-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-1015-1.html#comments السلام عليكم ورحمة الله وبركاته





المقادير:







ربع كيلو جرام من البروكلي المطهي



الطريقه الطهى:
200 جرام لحم ستيك مخلي من الدهون ١ م-ص ملح و فلفل أسود ٣ فص ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح ٣ ثمره بصل أخضر مقطع إلى نصفين 5 قطع فطر مقطعة إلى نصفين ١ ثمرة فلفل أحمر ١ ثمرة فلفل أصفر ١ ثمرة فلفل أحمر
يوضع الماء في قدر عميق و يترك علي النار حتي الغليان
ثم توضع الشعيرية في وعاء عميق و يضاف اليها الماء المغلي و يغطي القدر و تترك حتي النضج
و تصفى الشيعيرية من الماء و توضع اسفل الماء البارد حتي لا تلتصق
ثم تجهز المقلاه و يوضع بها قليل من الزيت و لحم الستيك و الملح و الفلفل الاسود
يترك خليط اللحم علي النار حتي النضج مع اضافه البصل و الفطر و البروكلي
يرفع لحم الستيك من على النار و يترك جانبا لمدة 5 دقائق
ثم تضاف الشعيرية المجهزة الي شوربة اللحم و يوضع القدر مره اخري علي النار
و تترك شوربة الشعيرية باللحم البقري علي النار لمده ٥ دقائق
و تقدم شوربة الشعيرية باللحم البقري


100 جرام من شيعرية الأرز ١معلقة كبيرة زيت
[/INDENT]]]> لحن الخلود 2011-01-28 سلطات http://www.m.v90v.com/food/lesson-1014-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-1014-1.html#comments سلطة الملفوف











المقادير:

* أربع كاسات ملفوف مبشور
* قليل من الجزر مبشور
* ملعقة بصل أبيض مفروم صغير
* ربع كاسة مايونيز
* ملعقتين وثلثين طعام سكر
* ملعقتان حليب سائل
* ملعقتان لبن سائل
* ثلاثة أرباع ملعقة خل أبيض
* ملعقة وربع من عصير الليمون
* ربع ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل أسود

طريقة التحضير:

*يمزج السكر مع الملح و الفلفل والحليب واللبن والمايونيز والخل وعصير الليمون ويخفق جيداً حتى يصير المزيج متجانس.
* يضاف الملفوف والقليل من الجزر المبشور والبصل المفروم ويخلط جيداً
* تغطى السلطة وتترك بالثلاجة مدة ساعتين قبل تقديمها وصحتين]]> لحن الخلود 2011-01-28 اطباق رئيسية http://www.m.v90v.com/food/lesson-1013-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-1013-1.html#comments خضروات متنوعة



مقادير الكسكسى المصرى بالفراخ



8 قطع دجاج
كوب و ثلث كسكسي
2 ملعقة زيت
3 ملاعق صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1 بصلة مقطعة شرائح رفيعة
1 لفت مقطعة مكعبات صغيرة و مقشرة
2 ملعقة صلصة طماطم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة و نصف كمون
6 كوب ماء
3 حبات جزر مقطعة مكعبات صغيرة
1 كوب و نصف حمص
1/2 كوب بقدونس مقطع
ملح و فلفل
طريقة عمل الكسكسى المصرى بالفراخ



يسخن الزيت فى مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة
ترش الدجاج بنصف ملعقة ملح و فلفل ، ثم تحمرالدجاج لمدة 8 دقائق الى ان يصبح لونها ذهبي ثم ترفع الدجاج
يضاف البصل و اللفت على نار هادئة و يقلب لمدة 3 دقائق ثم توضع الصلصة و البابريكا و الكمون و الملح و يقلب لمدة دقيقة ثم توضع 4 اكواب ماء و الجزر
ثم تضاف الدجاج و يغطى القدرلمدة 20 دقيقة مع التقليب مرتين او ثلاثة من حين لاخر الى ان ينضج الدجاج و الخضار ثم نضيف الحمص و البقدونس و نتركه 5 دقائق على النار
في نفس الوقت في قدر متوسط يحضر 2 كوب ماء و يترك حتى يغلى ثم يضاف 1/4 ملعقة صغيرة ملح والكسكسي و يغطى القدر و يرفع من على النار و يترك 5 دقائق و يفلفل بالشوكة ثم يقدم مع الدجاج والحمص

شاهدي فيديو مع طباخة منال
http://www.p.v90v.com/y/v/lA9t9NCGFJY
الجزء الاول
http://www.p.v90v.com/y/v/9CYzI8PMJNU
الجزء الثاني]]> لحن الخلود 2011-01-02 نصائح لطبخك و لمطبخك http://www.m.v90v.com/food/lesson-1012-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-1012-1.html#comments السلام عليكم ورحمة الله


لمنع نشوب الحرائق الناجمة عن الطهي والوقاية منها اتبعي النصائح التالية:

· لا ترتدي ملابس فضفاضة ذات أكمام تشتعل بسهولة عند تحريك الطعام الموجود في أواني الطهي ، أو عندما تمدين يدك لتتناولي شيئا فوق مواقد الاشتعال الخلفية أو الجزء العلوي للفرن.

· تأكدي من أن الإضاءة في المطبخ جيدة بحيث يمكن رؤية كل شئ فيه بوضوح ، كما يجب أن تكون علامات أزرار التحكم في تشغيل الموقد واضحة وتقرأ بسهولة حتى لا يحدث خلط بين عمليتيالتشغيل والإطفاء .

· حافظي على نظافة الفرن والموقد حتى لا يتجمع فتات الطعام وقطرات الدسم والشحوم فتصبح وقودا للنيران .

· إذا كنت تستخدمين رقائق الألمونيوم في تغطية المواقدلحمايتها ، احرصي دائما على ترك بعض فتحات التصريف في الغطاء بحيث يخرج منها عصارات الطعام الزائدة بعيدا عن الجزء المشتعل في الموقد.

· خزني المواد القابلة للاحتراق ، مثل لوازم حمل القدور والمناشف الورقية المستخدمة في المطبخ ؛ بحيث تكون بعيدة عن شعلات الموقد والفرن . كما يجب أن يكون موضع المشابك التي تعلق فيها لوازم حمل القدور بعيدا عن الفرن والموقد.

· لا تتركي الطبيخ أبدا بدون مراقبة ، فعلى سبيل المثال إذا تطلب الآمر الرد على الهاتف أو على من يضغط جرس الباب فأبعدي المقلاة عن الموقد وأطفئي مصدر الحرارة.

· لا تستعملي مقلاة مسطحة عند استخدام مقادير كبيرة من الزيوت أو الشحوم في الطهي . وبدلا من ذلك استعملي مقلاة عميقة مزودة بغطاء.

· لا تسخني الزيوت أو الدهون أكثر مما ينبغي ؛ لأنها تبدأ في التحول إلى دخان عندما تصل درجة حرارتها إلى نحو 204 درجة مئوية (400 فهرنهايت) ويمكن أن تشتعل بعد لحظات من انبعاث الدخان. وقد يدفعك عدم التروي إلى المبادرة بإمساك المقلاة والاندفاع بها وهى ملتهبة نحو صنبور الماء لإطفائها. فلا تفعلي ذلك مطلقا ! فالماء يتسبب في انتشار اللهب فوق الزيت المحترق. ونظرا لآن الزيت أخف من الماء فأنه سوف يطفو على سطح الماء ويتطاير الزيت الساخن ويتناثر السائل الملتهب عليك وعلى جوانب المطبخ لاقدر الله.

· أفضل إجراء فوري لإخماد الحرائق الناجمة عن زيت الطهي هو وضع غطاء بإحكام فوق مقلاة الطهي. ضعي الغطاء بحذر واجعليه ينزلق تدريجيا من بداية المقلاة إلى نهايتها حتى تكتمل التغطية تماما ، ولا تضعيه مباشرة دفعة واحدة فوق المقلاة .

· في حالة عدم وجود غطاء ، استعملي أداة كبيرة مسطحة بدلا عنه؛ كمقلاة الخبز أو لوح التقطيع . وحين لا يتوفر أي منهما، بللي منشفة أو قطعة قماش بالماء ثم اعصريها وضعيها بعد ذلك على المقلاة .

· زودي مطبخك بمطفئة حريق متعددة الأغراض ، وثبتي المطفئة في أعلى الجدار بحيث تكون بعيدة عن متناول الأطفال وقريبة من مخرج النجاة. ، وتعرفي على كيفية تشغيلها قبل الحاجة الفعلية لاستخدامها .

· استخدمي مطفئة الحريق فقط لإطفاء الحرائق الصغيرة والمحصورة في منطقة محدودة . وذلك بالوقوف على بعد يتراوح بين 1.8 متر إلى 3 أمتار (6-10 أقدام) من الحريق بحيث يكون ظهرك قريبا من أحد مخارج النجاة المأمونة.

· من المهم أن تعرفي متى تحاولي السيطرة على الحريق بنفسك ومتى تطلبي المساعدة. إذا لم تتمكني من إطفاء الحريق فلا تترددي مطلقا في استدعاء إدارة الإطفاء حتى وإن بدا الحريق صغيرا واعتقدت أن بإمكانك إطفاءه قبل وصول رجال مكافحة الحريق . وإدارة الإطفاء تحبذ أن تجد الحريق وقد أطفئ بدلا من أن يتم استدعاؤها بعد فوات الأوان لإنقاذ الأرواح أو الممتلكات .


الله يحفظكم والمسلمين من كل شر ..</B></I>



]]> لحن الخلود 2011-01-02 نصائح لطبخك و لمطبخك http://www.m.v90v.com/food/lesson-1011-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-1011-1.html#comments
اهم القواعد الصحيه لاعداد الطعام لانه الاهم من طعم الطعام وشكله ان يكون صحى ومفيد وغير ضار لافراد الاسره
اتباع القواعد الصحية عند إعداد الغذاء الصحي
1- يجب أن يكون مطبخ إعداد الغذاء الصحي، نظيفاً بصورة دائمة، مع التخلص المستمر من أي مخلفات وفضلات، لاحتوائها على أعداد كبيرة من الميكروبات الضارة، التي تعرض الغذاء الصحي إلى التلوث.
2- يجب غسل السكاكين، والأدوات، ومسطح العمل في المطبخ بالماء الساخن والصابون، عقب إعداد أي غذاء، وقبل البدء في إعداد غذاء آخر، لتفادي التلوث بالميكروبات الضارة إلى الغذاء الصحي، ويفضل في تنظيف مسطحات العمل بالمطبخ، استخدام فوط ورقية مناسبة، بدلاً من الفوط القماش التي تعمل على نقل التلوث، من مكان لآخر، مما يعرض الغذاء الصحي في هذا المطبخ إلى التلوث، لذلك يجب عند استخدام فوط القماش، ان يتم غسلها جيداً وبصورة دائمة بالماء الساخن والصابون مع تطهيرها بمحلول كلور مخفف، وأن يتم ذلك قبل كل استخدام لها في تنظيف مسطحات العمل بالمطبخ.

3- يجب أن تكون لوحة التقطيع المستخدمة في إعداد الغذاء الصحي، ناعمة سواء كانت خشباً أو ( بلاستيك )، وأن تكون خالية من الشقوق ليسهل تنظيفها، مع تفادي استخدام نوعيات لوحة التقطيع المصنعة من مواد مسامية لينة القوام، ويجب أن تغسل لوحة التقطيع بالماء الساخن والصابون، ثم استخدام فرشاة تنظيف مناسبة، لإزالة بقايا الطعام من عليها، ثم تطهر بشطفها بمحلول كلور مخفف، يتكون من ملعقة صغيرة من الكلور في لتر ماء.

4- يجب التأكد من تمام نظافة أي جهاز،أو آلة قبل استخدامها في إعداد الغذاء الصحي، حتى لو كانت مجرد فتاة للعلب، فمن النادر أن يتم تنظيف فتاة العلب، التي تصبح – في هذه الحالة- مصدراً لتلوث الغذاء الصحي سواء ببعض الرقائق والبرادة المعدنية التي تتجمع على الفتاحة عند عدم تنظيفها، أو بالتلوث الميكروبي الضار، وارتباطا بضرورة تنظيف فتاحة العلب، فإن قمة العلب ذاتها ( أو أي عبوة غذائية)، يجب تنظيفها جيداً قبل فتحها، لحماية الغذاء المتواجد بها من التلوث.

5- يجب التخلص من أي أطباق أو أكواب مشروخة، لأن غسلها جيداً لن يخلصها من البكتيريا التي سوف تتراكم وتتجمع في شروخها، فتصبح مصدر تلوث لأي غذاء صحي يقدم فيها.

6- يجب تناول الأغذية دائماً في أطباق نظيفة تم غسلها جيداً، مع عدم استخدام نفس الطبق، أو الوعاء الذي كانت فيه هذه الأغذية الخام، أو النيئة قبل إعدادها،أو قبل طبخها، لتفادي انتقال ما كان بها من بكتيريا، إلى الأغذية بعد إعدادها وطبخها.

7- تغطية الطعام دائماً، لحمايته من التراب، ومن الذبابات والحشرات، وهي وسائل خطيرة لنقل الميكروبات الضارة إلى الأغذية. فالبكتيريا تتواجد محملة على جزيئات الأتربة، وعندما يترسب التراب على أي طعام مكشوف، ينقل إليه ما يحمله من بكتيريا ضارة. كما أن الذباب والحشرات، وأي قاذورات، تكون حاملة أيضاً للبكتيريا الضارة الملوثة للأغذية.

من كتاب كيف نأكل بصحة وعافية- د.مصطفى نوفل </B></I>


]]> لحن الخلود 2011-01-02 نصائح لطبخك و لمطبخك http://www.m.v90v.com/food/lesson-1010-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-1010-1.html#comments اكتشفي طرق تجميد الفواكه

التفاح



يغسل في الماء البارد يقشر وتزال بذوره وتقطع شرائح.
أضيفascrobic acid اتبعي التعليمات على العبوة.
ضعي التفاح في وعاء ي اليه مادة تمنع تكون اللون البني على التفاح اسمها أسكروبيك أسيد- نظيف واغلقيه باحكام.
ضعي عليه ملصق واكتبي التاريخ.
أو انقعي التفاح في محلول ملحي (1/2 كوب ملح + غالون ماء) مدة 15 دقيقة.
أو تضعينه في محلول سكري ( 2 كوب سكر + ½ ملعقة شاي من أسكوربيك أسيد + لتر ماء).
أو اغسلي التفاح من غير تقطيع كاملة، ضعيه في أكياس خاصة بالتجميد وجمديه.


المشمش:



اغسلي المشمش في الماء البارد وافرزيه.

اغمسي كل 6 حبات في الماء المغلي حتى تزيلي الجلد الخارجي. تقريبا 15-20 ثانية.

اتركيه يبرد قشريه واقطعيه لأنصاف وازيلي النواة.

املئي الوعاء ثلثه بمحلول عبارة عن ( لتر ماء + ½ ملعقة شاي أسكوربيك أسيد ).

ضعي المشمش في المحلول.
أو ضعي المشمش على البخار مدة 4 دقائق

اسحقيها ثم ضعيها مع كوب من السكر.

العنبية- blueberries

اغسليها في الماء البارد وافرزيها.

للحلويات ضعيها في محلول سكري ( 3 أكواب سكر + لتر ماء).

أو اخلطيها مع كوب من السكر (تقريبا 8-9 أكواب من الفاكهة).

للباي، جمديه من غير سكر أو محلول سكري.

الكرز الخاص بالباي:



اغسليه بالماء البارد.اخرجي النواة منه.

استخدمي 2 كوب من السكر لـ4 أكواب من الكرز.

للحفاظ على اللون أضيفي اليه ¼ ملعقة شاي من الأسكوربيك أسيد.



الكرز الحلو:

اغسليه في الماء البارد.

افرزيه وأزيلي الساق والنواة منه.

ضعيه في محلول سكري (2 كوب سكر + لتر من الماء + ½ ملعقة شاي أسكوربيك أسيد). أو 4 ملاعق شاي من عصير الليمون.




الحمضيات:

اغسليه وقشريه وقطعيه شرائح.

رشي الكر فوق كل قطعة. ضعيه في الثلاجة حتى يخرج منه سائل.

اذا رغبت في الحفاظ عليه مدة 3-4 شهور، أضيفي ¼ ملعقة شاي من الأسكوربيك أسيد للسكر.


الكرانبري:


اغسليه وافرزيه وخزنيه من غير أي اضافات.




الكنتالوب:

اغسليه في الماء البارد، اقطعي اللب لمكعبات أو كور. اغمريه في محلول السكر( 2 كوب سكر + لتر ماء)


الخوخ:

اغسليه في الماء البارد وافرزيه.

اغمري 3-4 حبات من الخوخ في الماء المغلي (15-20 ثانية).

اتركيه يبرد وأزيلي القشرة.

جمديه في المحلول السكري، مثل محلول المشمش السكري.

يمكنك تقطيعه لأرباع أو شرائح أو أنصاف.

أو جمديه وذلك بخلطه مع ½ ملعقة شاي من الأسكوربيك أسيد و4 أكواب من السكر.


الأناناس:

قشريه وقطعيه شرائح أو مكعبات. غطيه بالمحلول (3 أكواب سكر +لتر ماء).

أو اخلطيه مع كوب من السكر و8-9 أكواب من الأناناس. . . . تابع


لراسبري الأحمر أو البنفسجي:

اغسليه في الماء البارد وافرزيه.

اغمريه في المحلول السكري، (3 أكواب سكر +لتر ماء).

أو كوب من السكر مع 7-8 أكواب من الفاكهة.
الراسبري المحفوظ في السكر الجاف استخدميه للمربى من تحليه.


الفراولة:

اغسليه في الماء البارد، افرزيه وذلك باختيار الفراولة الحمراء اللامعة.

أزيلي ساقه جمديه بالكامل.

أو اسحقيه مع كوب سكر (لكل 7-8 أكواب من الفراولة).

خزنيه كاملا في المحلول السكري (3-4 أكواب سكر + لتر ماء).


المانجو:
قشريه وقطعيه مكعبات أو شرائح ثم جمديه في المجمدة (هذه الطريقة التي استخدمها للعصائر).


lملاحظة
أسكوربيك اسيد هي عبارة عن مادة من فيتامين cحافظة للون والعتاصر الغذائية وهي على شكل بودرة كرستالية متبلورة بيضاء وهي من عنصر الغلوكوز سهلة التأ****د في المحاليل المائية وتستعمل في حفظ المواد مثل مربى الفواكه أوالمواد المحتفظة المجمدة ولها استعمالات أخرى في تحسين اللون الابيض للدقيق الابيض وأيضا تستعمل في العجين وتستعمل في حفظ اللون الاحمر لللحوم</B></I>



]]> لحن الخلود 2011-01-02 نصائح لطبخك و لمطبخك http://www.m.v90v.com/food/lesson-1009-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-1009-1.html#comments نصيحة منزلية هامة جدا لكل ربة منزل


1- بعد القلي بالزيت أو السمن نصب على البوتاجاز أو الفرن مسحوق التنظيف ويمسح الفرن
بورق الصحف لأنه له خاصية التلميع

2- لتنظيف سيراميك المطبخ سواء الجدران أو الأرض يذاب قليل من الخل الأبيض وقطرات من
الليمون والكحول النقي في ماء فاتر ويلمع به السيراميك فيرجع له بريقه ونظافته

3- لتنظيف الاوانى الفضية أو النحاسية وحتى تحافظ على لونها الاصلى تطلى بقليل من
الفازلين ( ماده عازله) أو من طبقه من روح الخل ( الكولودين) متوفره في الأسواق والصيدليات

4- لتنظيف السكاكين وأدوات المائدة غير الفضية أو المعدنية يذاب قليل من مسحوق الغسيل
في لتر ماء وبه قطرات من الليمون ويرفع على النار وتكون هادئة وتترك حتى تغلي لمدة ربع ساعة وتترك حتى تبرد ثم تشطف وتجفف وسوف تلا حظين أنها تلمع

5- لإزالة أثار البيض من الاوانى والملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن وتشطف بالماء الساخن وتجفف

6- قبل سن السكاكين ضعيها في قليل من الماء المغلي لمدة 5 د ثم تجفف وتسن

7- لتنظيف الاوانى المصنوعة من الالومنيوم قومي بفركها بقشر الليمون
مع مسحوق الثيم

لإزالة أثار الحروق من اوانى المطبخ تفرك بقليل من الملح الخشن والليمون وتشطف
وتجفف جيدا

8- للتخلص من رائحة قلى السمك وخصوصا الروبيان وقت التحمير ضعي عددا من فصوص
المستكه على صفيحه فوق النار وتكون النار هادئة وتوتص رائحة التحمير

9- وللتخلص من رائحة البصل في اليد تفرك بقليل من البن المطحون وتغسل بماء وليمون

10- لتنظيف الأبواب البيضاء تنظف بماء به أوراق بصل مغليه ولا حاجه للصابون

11- للاحتفاظ برائحة المطبخ زكيه يمكن إضافة قطرات من ماء الكولونيا أثناء المسح
وهى أفضل من المطهرات العادية لأنها تبقى مده طويلة

12- حتى تحافظي على برودة الثلاجة انزعي الفيش لمدة 10 د كل عشرة أيام ثم يعاد
مره أخرى للمحافظة على قوة التبريد

13- تغسل الثلاجة مره كل 10 أيام بالماء والصابون وتشطف بماء به كولونيا
وتجفف جيدا

14- وحتى نتحفظ برائحة الثلاجة زكيه نضع قشور البرتقال والليمون متناثرة فيها
في أطباق صغيره

15- حتى لا تختلط الروائح مع بعضها في الثلاجة نضع قليل من الفحم فيها في سوف تمتص
اللوائح العالقة

16- بعد عملية تنظيف الثلاجة لا تستعمل لمدة ساعتين ولا ترص فيها الاطعمه

17- حاولي تنقيع المفاتيح الخاصة بفتح المعلبات في خل وليمون مره كل شهر ثم شطفها
وتجفيفها حتى تحافظي على حدتها

18- لتنظيف سلة المطبخ تغسل بماء وملح خشن وتشطف وتجفف في الشمس
لإطالة عمرها

19- حاولي تنظيف هاتف المطبخ بالكحول مره كل يوم حتى تتجنبي ترسب الابخره
عليه

20- دعي نافذة المطبخ مفتوحة أثناء الطبخ حتى لا يترسب عليها البخار وتحبس
الروائح المختلفة داخل المطبخ

21- لتنظيف مروحة المطبخ يفضل فكها وغسل كل قطعه على حده وتجفف ويعاد
تركيبها مره أخرى

22- لعلاج الحروق الناتجة عن الماء المغلي راعى عدم فقئ الفقاقيع بل وضع
مطهر عليها ولفها بالشاش المطهر

23- لحفظ صفار البيض حتى لا يفسد بعد استخدام البياض نضع عليه ماء بارد بحيث يغطيه
ويحفظ في الثلاجة لمدة 3 ساعات بعد ذلك يخرب

24- يجب عدم تقطيع أنواع مختلفة من من الطيور واللحوم على لوح التقطيع حتى لا
ينتقل مرض السالمونيلا

25- لإزالة بقع الرمان والتوت والكاركديه من كاونتر المطبخ تنظف بمحلول الليمون
والخل وتشطف جيدا بمخلوط ماء الأوكسجين

26- لتنظيف النحاس تغلى الاوانى النحاسية لمدة ربع ساعة في ماء مذاب فيه قليل من
الرماد أو البوتاس ويجفف جيدا

27- إذا أردت إدخال شمعه سميكة في شمعدان ضيق اغمسي طرفها في ماء ساخن فيطرى
ويسهل إدخالها

28- لإطالة عمر أزهارك الموجودة في المطبخ تضاف 10 قطرات من النشادر لكل لتر ماء
للزهور وهذا يجعلها غير ذابلة أثناء الطهي

29- لتنظيف سجاد المطبخ او الموكيت يكنس بمكنسة عاديه مبلله بالماء حتى تزيل الاتربه
والأوساخ وتمرر على السجاد قطعه من القماش القطنية المبللة بالديتول ويجفف السجاد جيدا

30- لتلميع الأكواب والاوانى الزجاجية تغسل بماء فاتر مذاب فيه ملح رطب وتشطف جيدا
ولا تجفف بل تترك تجف طبيعي إما أكواب الكرستال فتشطف بماء فاتر مضاف له قطرات من الكحول الأبيض وتترك حتى تجف طبيعيا

31- لتنظيف الصيني والبورسلان من بقع الشاي دعيها تغلي في ماء به قليل من الصودا
لمدة 10 د وتشطف وتجفف

32- لكي تحافظي على الاوانى المذهبة لاتغسليها بمحلول الصودا بل استعملي الخل الأبيض
في ماء الشطف

33- للتخلص من بقع الزيت على الكاونتر بالمطبخ يمكن إحاطتها بدقيق القمح لمدة ساعة
وتشطف بالماء الساخن وتجفف

34- وللتخلص من بقع القهوة من اى مكان بالمطبخ يمكن إزالتها بإضافة قليل من النشادر
لماء الغسل ثم تشطف وتجفف

35- إذا صادفتك بقع من الصمغ لا تحتاري افركيها بماء وكحول ابيض

36- لتنظيف لمبات المطبخ اغسليها بماء وخل احمر حتى تستعيد لمعانها

37- حتى تلين فرشاتك المستخدمة في دهن الصواني بطبقه دهنيه تغسل بماء
وخل وتشطف جيدا

38-عند فتح علبة الصلصه ينثر عليها قليل من الزيت على السطح حتى لا تتعفن وهى فى
الثلاجة
38- قبل وضع المربيا ت فى البطرامانات يبخر البطرامان جيدا ويجفف لمنع تسرب
البكتيريا الى المربى

39- لتنظيف البقع من اوانى الميلامين ينثر فوقها الملح الخشن والليمون والبن
وتفرك جيدا وتشطف وتجفف

40- في حالة وجود بساط على أرضية المطبخ ننثر القليل من نشارة الخشب
تحتها لمنع التزحلق والوقوع

41- حتى تحفظي الاوانى الفضية أو النيكل لامعه تفرك بقطعه صوفيه مبلله
ببعض قطرات من روح النشادر

42 وللتخلص من النمل في المطبخ وحتى نتجنب مخاطر المبيدات الحشرية
ينثر جبس أو رماد في المكان الذي يتجمع فيه النمل أو ننثر القليل من الصودا
المخلوطة بالسكر فان النمل يموت على طول
43- ولكي تتخلصي من النمل فى خزانة المطبخ أو حشرات أخرى انثري فيها قليل من
القهوة المرة أو الفلفل غير المطحون

44- وللتخلص من الفئران أعزكم الله يوضع عشب البابونج في أماكن متفرقة
فتهرب الفئران من رائحته النفاذة وهى خانقه بالنسبة لهم

45- لتنظيف الاوانى المصنوعة من القصدير تبل قطعه من الصوف بزيت البترول
وتفرك به الاوانى الاوانى فتصبح لامعه مثل الفضة

46- ولتنظيف الفضيات المشغولة تغسل بماء دافئ وتنظف بفرشاة أسنان مغمسه بالنشادر
والصابون وتوضع في نشارة الخشب الخشنة وتترك فيها إلى أن تجف وتفرك بقطعه
ناعمة من الجلد

47- إذا تأكسدت الفضة بسبب عوامل الجو تغطس في محلول حامض الكبريتيك
أو تفرك الفضة بعصير الليمون وتغسل بالماء البارد وتجفف جيدا


48- ويجب عليك سيدتي أن تحتفظي في مطبخك بالأدوات التاليه:
شاش معقم
رباط شاش
ماء أكسجين
معجون للحروق
كحول طبي للتعقيم
صبغة يود
مسكن للألم
وقطن طبي
وهذه الأدوات مهمة لك ولكل ربة بيت
]]> لحن الخلود 2011-01-02 نصائح لطبخك و لمطبخك http://www.m.v90v.com/food/lesson-1008-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-1008-1.html#comments نصائح مطبخيه مهمة.....


عندما تزيد كمية الملح في الطعام ضعي حبة بطاطس في القدر
- كلما قست مقدار كاسة الدقيق أو الأرز يجب مسح فوهة الكاسة من أعلى بحد السكين حتى يكون لديك المقدار المطلوب
- يجب عدم استخدام زيت القلي أكثر من ثلاث مرات
- لتطرية لحم الاستيك تفرك كل قطعة بمزيج من الخل والزيت وتترك لمدة ساعتين
- عند الانتهاء من تقشير الباذنجان الأسود ضعيه في قدر به ماء وملح حتى لايسود لونه
- عند إعداد السلطة لاتضعي عليها الليمون والملح الاوقت التقديم حتى لاتذبل خضرواتها
- أزيلي ريم اللحم كلما ظهر حتى لايسود لون اللحم
- عند تقشير الفاكهة ضعي عليها 4 كاسات ممزوجة مع نصف ليمونة حتى لايسود لونها
- ضعي قليلا من أي زيت نباتي على الزبدة عند قدحها حتى لاتحترق
- لاتقلي البطاطس إلا في زيت حار حتى لايمتص الزيت
- تجنبي الخفق الزائد في الكيك لأنه يؤدي إلى دخول كمية من الهواء وتتمدد بحرارة النار فتصبح بها ثقوب
- يجب نخل الدقيق قبل إعداد أي صنف
- عندما تكون المقلاة جديدة ضعي عليها قليلا من الخل وضعيها على النار وعند الغليان ارفعيها من النار وهذا يمنع التصاق الطعام بعد ذلك
- لمنع تطاير رذاذ القلي رشي قليلا من الملح فوق المقلاة
- لو بقي من الكيك قطع زائدة غطيها بغطاء نايلون وضعيها في الثلاجة حتى لاتنشف وتبقى طرية
- عند سلق المكرونة أضيفي ملعقة طعام زيت في ماء السلق حتى لاتلتصق المكرونة
- يجب تصفية المكرونة من ماء السلق في الحال بعد النضج وغسلها بماء بارد
- ضعي الدقيق في إناء محكم وفي مكان غير رطب حتى يعيش أطول
- أي شئ يعجن بخميرة السريعة اقدحي فيه الفرن أولا قبل وضع العجينة لتخبز
- ضعي البصل في قدر به ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى لاتدمع عيناك عند تقطيعه أو ضعي حبات البصل في الفريزر لمدة نصف ساعة
- بللي يدك بالماء عند تقطيع الثوم حتى لايلتصق بيدك
- عند عجن أي عجينة بها خميرة بيرة اعجنيها بماء دافئ
- لتنظيف الخلاط ضعي به قليل من الماء الساخن الممزوج بقطرات من مستحضر التنظيف وأشعلي الخلاط لثوان معدودة
- لكي تحصلي على كمية أكثر من عصير البرتقال أو الليمون ضعيه في ماء حار لمدة عشر دقائق دون قطعه وادعكيه بيد ثم اقطعيه واعتصريه


]]> لحن الخلود 2011-01-02 نصائح لطبخك و لمطبخك http://www.m.v90v.com/food/lesson-1007-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-1007-1.html#comments
1. انخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، و مرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات

2.يجب تغطية العجينة بعد العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء

3.عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل رفعها من فوق الطاولة عند تحضير حبات العجين

4.لا تقلي المعجبنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة الزيت، ولا تقليها في زيت ساخن جدا حتى لا تتحمر من الخارج دون نضج الداخل

5.عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكسترد في الزيت حتى لا تفكك

6.يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة، حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت

7.يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة

8.يستحسن تسخين الفرن قبل خبز الكيكات و العجنات قليلا ويجب تسخين الفرن جيدا قبل خبز المعمول حتى لا يستغرق خبز المعمول وقت طويل في عملية الخبز مما يؤدي الى احتراق التمر

9.اخبزي الغريبة في فرن دافئ لانها سريعة الاحتراق، ولا داعي لتسخين الفرن قبل علمية الخبز.
10.اخبزي جميع الكيكات في الفرن العلوي من الفرن، أي مركز الفرن لإعطاء الكيكية فرصة للنضج وتضاعف الحجم

11.اذا كان خليط الكيكي سائل يجب اضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام

12.يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في عمل الكيكات</B></I>


]]> لحن الخلود 2011-01-02 نصائح لطبخك و لمطبخك http://www.m.v90v.com/food/lesson-1006-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-1006-1.html#comments انتبهي وانتِ في المطبخ لهذه النقاط..




قبل الدخول الى المطبخ يجب علينا التعرف الى القوانين الاساسية في الوقاية التي يجب اتباعها خلال كل فترة الطهي، وذلك لتجنب أي حادث قد يطرأ ويؤدي الى أذى جسدي لاقدر الله.



1ــ التأكد من إقفال الموقد بعد الانتهاء من عملنا.



1ــ وضع مقالي الزيت او الطناجرعلى النار الخلفية للموقد.



3ــ وضع مسكة الطنجرة او المقلاة بصورة دائمة باتجاه داخل الموقد وليس خارجه.



4 ــ تجفيف المواد التي سنقليها جيدا قبل وضعها في الزيت الحامي، وإلا فار الزيت وخرج من الطنجرة على النار وأحدث حريقاً.



5 ــ عند استعمال طناجر ضغط، نطفىء النار تحت الطنجرة بعد الانتهاء من الطهي ونتركها على الموقد حتى تهدأ لفترة ربع ساعة على الاقل، ونضعها


بعد ذلك تحت الماء البارد حتى نخفض من حرارتها وبعد ذلك نفتحهاعلى مهل.



6 ــ الانتباه من الزيت الساخن ومن البخار الذي قد يسبب الحرق.



7 ــ يوجد في المطبخ كهرباء وماء، لذلك عند استعمال آلات كهربائية يجب الانتباه جيدا الى اختلاطها بالماء الذي يمكن حصوله عند تنظيفها. لذلك يجب نزع السلك الكهربائي وليس الاكتفاء فقط بإطفاء الآلة.



8 ــ يجب وضع مواد التنظيف خارج المطبخ وفي خزانة عالية وبعيدا عن متناول الاطفال.



9 ــ يمنع منعا باتا وضع مواد تنظيف في زجاجات ماء للشرب او زيت او خل حتى وإن كتبنا عليها.



10 ــ عند استعمال فرن مايكرويف لاتضعوا فيه البيض او علباً حديدية ،فالبيض ينفجر والعلب تتكهرب.



11 ــ عند إخراج صينية من الفرن، تستعمل فوطة جافة غير رطبة إذ ان الرطوبة تنقل الحرارة بسرعة.



12 ــ عند إخراج صينية من الفرن، يجب عدم وضع ايديكم على الصينية من الجهتين المعاكستين حتى لايسقط عليكم مافي الصينية من صلصة او مرق.



13 ــ لاتضعوا السكاكين في المجلى إذا كان فيه ماء ، فقد تنسون أن فيه سكاكين وعند الجلي يحصل حادث بسبب هذه الغلطة.



14 ــ لاتدخلوا الحيوانات الى المطبخ ولاتخلطوا الاوعية الخاصة بهم مع ادوات المطبخ ولاتغسلوها في نفس المجلى مع نفس المواد، لأن الحيوان قد ينقل الى البشر مرض الهيداتيت ( Hydatit ) الذي يضرب الكبد والعقل.



15 ــ عند وقوع سكين على الارض ، لاتحاولوا التقاطه، بل اتركوه يقع ومن ثم التقطوه.



16 ــ التركيز إجباري خلال الطهي وإلا حصلت الاخطاء.





]]> لحن الخلود 2011-01-02 نصائح لطبخك و لمطبخك http://www.m.v90v.com/food/lesson-1005-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-1005-1.html#comments
إن المشكلة الرئيسية في أغلب المطابخ والتي يشترى من أجل التغلب عليها أجهزة عديدة مثل
الشفاطات وغيرها هي مشكلة الروائح .

روائح القلي والتحمير والزيوت والسلق والأطعمة ذات الرائحة النفاذة ، وفيما يلي سنحاول التغلب معا على هذه المشكلة ::

1-استخدمي الزهور ذات الرائحة الخفيفة في تجميل مائدة الطعام في المناسبات بحيث لا تغلب رائحة الزهور على رائحة الطعام المقدم ، واحرصي على وجود زهور ونباتات في أرجاء المنزل المختلفة لإيجاد رائحة عطرة باستمرار . .

2-ضعي قطعة فحم أو قطعة من البطاطس في إناء صغير في الرف الأوسط من الثلاجة للتخلص من الرائحة غير المستحبة .


3-للتخلص من رائحة البهارات في المطحنة الكهربائية اطحني بها قليلا من الخبز المحمص .

4-ضعي قليلا من النشادر لطرد الحشرات المنزلية من حول صندوق القمامة و للتغلب على رائحة القمامة .
5- بعد انتهائك من أعمال المنزل ادعكي يديك بعصير الليمون لإزالة الآثار العالقة بها بالإضافة إلى تنعيمهما .
6-لتخف رائحة القرنبيط والكرنب النفاذة أثناء السلق أضيفي قطعة من الخبز إلى ماء السلق .

7-لا بد وضع المواد الغذائية نظيفة في الثلاجة مثل الخضر واللحوم حتى لا يؤثر ذلك على رائحتها .

8-يجب تغطية الأطعمة ذات الرائحة النفاذة كي لا تؤثر على الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة .


9-ضعي بها قطعة فحم وقليلا من البن لامتصاص الروائح غير المرغوب فيها .</B></I>
]]> لحن الخلود 2010-11-29 نصائح لطبخك و لمطبخك http://www.m.v90v.com/food/lesson-1004-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-1004-1.html#comments ü عند تحضير أو طهو الأرز بالمرقة، يفضل عدم نقعه. بل غسله فقط بالماء البارد مما يضفي مذاقاً كاملاً من المرقة المستعملة

ü إن إضافة قطعة كيوي مقشرة ومقطعة إلى اللحم المنقوع أو الدجاج أو الحبّار يجعل اللحم أطرى وألذ.

ü لا تستخدمي أكثر من 3 أنواع من الأعشاب والبهارات في الطبق الواحد، إلا إذا حددت الوصفة غير ذلك.

ü لتحضير مشهيات أو مقبلات لذيذة وبسرعة، احشي حبات الطماطم الحمراء ببعض الثوم المشوي وجبنة الكريمة وعصير الليمون والملح والفلفل.

ü استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات لتعزيز نكهة الخضروات بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.

ü استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات لتعزيز نكهة الخضروات بدلاً من الصلصات الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة.

ü أضيفي الثوم المشوي إلى سطح البيتزا لمزيد من النكهة المميزة.

ü يضاف بعض الثوم المشوي إلى قليل من زيت الزيتون والخل البلسمي لتحضير زيت تغميس لذيذ.

ü يقلى الفلفل المجفف الكامل مع البصل وأوراق الكاري ويضاف فوراً إلى أطباق اللحم والخضروات لمزيد من النكهة والرائحة الفاتحة للشهية.

ü يقطع الثوم والفلفل والطماطم المجففة إلى شرائح رفيعة، وتنقع في زيت الزيتون داخل وعاء محكم الإغلاق وتحفظ في الثلاجة (الفريزر). تضاف ملعقة من الخليط إلى اليخنات والمعجنات لتعزيز النكهة.

ü عند تحضير ورق العنب المحشي باستخدام ورق عنب طازج، قومي بسلقها في الماء المالح لمدة دقيقتين إن كانت قاسية. وإن كانت طرية، انقعيها في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.

ü إن زيت الزيتون جيد للطهي ويضفي على الأطباق نكهةً وطعماً رائعين. أما زيت الزيتون الأفضل للطهي فهو الزيت الغير مكرّر أو " المعصور بارداً" إذ يعطي المذاق الأطيب للطهي وبحرارة بين 150-165 حرارة مئوية.

ü اختاري حبات الباذنجان ذات السيقان النامية بشكل مائل وليس أفقياً، لأن الأخيرة هي ذَكر الفواكه وطعمها مرّ.

ü إذا اختلط البيض المسلوق بقشره مع البيض الطازج ولم تعرفي الطازج من المسلوق، قومي بتدوير كل بيضة على رأسها فوق أحد الأسطح. فالبيض المسلوق سيدور بسهولة، بينما سيهتزّ البيض الطازج بسبب السائل داخله.

ü لدى الهليون غشاء خارجي يمكن نزعه بأداة قَشر الخضار قبل الطهي. تأكدي من إزالة أطراف السيقان الصلبة قبل الطهي.

ü عند شراء الهليون، تأكدي من أنها سيقانه قاسية ونظيفة مع رأس مغلق. اختاري سماكة السيقان حسب الرغبة، فتلك النحيفة تمتاز بطعم عشبي يانع، أما السمكية فهي غضّة وكثيرة السوائل.

ü عند شرائك الفحم عليك مراعاة اختيار الفحم العادي، لا المزود بإضافات لتسريع اشتعاله، فهذا النوع لا يحترق بنظافة أو تجانس. كما عليك عدم اختيار الفحم المصنوع بكبس نشارة الخشب على شكل مربعات صغيرة.

ü قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة، عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي. وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ.

ü يسهل برش وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون مبردة. إذا أردت جعلها بوريه أو دهنها، دعيها خارج البراد لتكتسب حرارة الغرفة.

ü قطعي الطماطم المعلبة بسرعة داخل العلبة - بعد فتحها - بواسطة مقص المطبخ.

ü لتفادي مشاكل تنظيف الكوب بعد عملية قياس العسل، ادهني أو رشي بعض الزيت في الكوب، وبعدها سينزلق العسل منه بسهولة.

ü لجعل رش الطحين في وعاء الطهي عملية بسيطة، ضعي بعض الطحين في مرشة ملح واحفظيها في البراد.

ü لطحن المكسرات بسرعة وسهولة وبدون أي فوضى، ضعيها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق واطحنيها بالمرقاق.

ü لتقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة جداً (للتحمير) ، يثلج الدجاج لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع.

ü تضاف بضع حبات من الأرز إلى المملحة لمنع تكتل الملح داخلها.

ü عند غسل الكوسا، تنظف بمنشفة تحت ماء جارٍ للتخلص من الأوساخ.

ü عند استخدام الروبيان والأطعمة البحرية، تعاملي معها بعناية لأن الرأس يحتوي أعضاء هضمية قد تتفتت بسرعة وتؤثر على بقية اللحم.

ü إذا كنت ستستخدمين نفس المرق الذي نقع فيه اللحم لتحضير صلصة الوصفة، فعليك أولاً غليه لبضع دقائق للتخلص من أي بكتيريا.

ü عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخل العبوة. إذا كانت مثلجة وملتصقة ببعضها، فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنها وتثليجها مرة أخرى.

ü لا ينصح بنقع حبات البطاطا في الماء البارد لفترات طويلة لأن ذك قد يؤدي لفقدانها بعض الفيتامينات.

ü البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون إذا لم تطهيها مباشرة. للإبقاء على لونها الأبيض، اخلطيها بقليل من عصير الليمون.

ü لحفظ زيت القلي حتى 6 أشهر، يبرّد الزيت ويصفى من خلال مرشح قهوة ورقي فوق قمع. يسكب الزيت في وعاء ويحكم إغلاق الغطاء ويحفظ في الثلاجة )الفريزر).

ü يحفظ زيت الزيتون بعيداً عن ضوء الشمس في وعاء غير شفاف، لحفظ العناصر الغذائية بشكل أفضل]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-1003-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-1003-1.html#comments المكونات عجينة البيتزا 200غ لحم مفروم 2 كوب بيشاميل (محضرة سابقا) زيتون اخضر جبنة برميزان طريقة التحضير نطبخ اللحم مع بصل و شوية معجون طماطم ملح فلفل أسود و نحطها فوق عجينة البيتزا +الزيتون ثم طبقة من البشاميل ثم جبنة البرميزان ونحطها بالفرن لمدة 20 دقيقة

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-1002-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-1002-1.html#comments المكونات المقادير: 4 حبا ت طماطم (بندورة) مقطع الى مكعبات كبيرة 2 خيار مقطع الى مكعبات كبيرة 1 أفوكادو / أفوكاتو مقطع الى مكعبات كبيرة 1 كزبرة مفرومة ناعم 3 م ليمون 1/4 م قرنفل مطحون حسب الرغبة ملح حسب الرغبة زيت زيتون طريقة التحضير نقشر الأفوكادو ونقطعه الى مكعبات كبيرة ونضعه بطبق ونضيف اليه 2 ملعقة الليمون وزيت الزيتون والقرنفل (أختياري). -نضع البندورة والخيار المقطعين مع الكزبرة الى الأفوكادو ونخلطهم مع بعض. -نضيف الليمون وزيت الزيتون حسب الرغبة. و بألف صحة و هنا

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-1001-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-1001-1.html#comments المكونات بصلة يابسة كبيرة/ فلفل أخضر رومي كبير واحدة خضراء والثانية حمراء/ نصف كوب أرز مصري/ كيلو ربيان (شريمب)/ ملعقة بهارات مشكلة صغيرة/ رشة كمون مطحون/ نصف ملعقة صغيرة ملح/ مكعب مرقة دجاج ماجي/ جزرة مبروشة. طريقة التحضير اولا نقوم بتقطيع البصلة ناعما ووضعها في وعاء الطهي ونضيف قليل من زيت الذرة ونضعها علي النار حتي تصبح البصلة ذهبية اللون ثم نضيف عليها الفلفل الاخضر والاحمر المقطع صغيرا ناعما وتقلب مع البصلة الي ان تذبل ثم نضيف مكعب الماجي ونقلب الخليط علي نار هادئة مع اضافة كوبين ماء مغلي ثم نأتي بنصف كوب الارز المصري بعد غسلة ونضيفة الي الخليط مع مع البهارات ورشة الكمون ونتركها خمس دقائق علي نار هادئة ثم نضيف نصف كمية الربيان بعد غسلة الي الخليط مع استمرار الطهي ونضيف الملح وكوبان اخران من الماء الساخن ونتركة لمدة نصف ساعة علي نار متوسطة وبعد الوقت المحدد نأتي بكمية الشريمب المتبقية ونضيفها الي الخليط ونضيف الجزر المبروش ونتركة علي النار لمدة عشر دقائق . وصحتين وعافية.

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-1000-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-1000-1.html#comments المكونات علبة اللزانيا . كوب جبن موزاريللا . 1 ملعقة طعام أوريجانو . صلصة اللحم : 2كوب لحم مفروم . 1/2 كوب بصل مفروم . ملعقة صغيرةثوم مهروس . 3 ملاعق كبيرةزيت . 2 ملعقةكبيرةكاتشاب . 5 ملعقة كبيرة معجون طماطم . 2 كوب ماء . ملعقة صغيرة أوريجانو . ملح وفلفل أسود وبهار مشكل . الصلصة البيضاء : 5 ملاعق كبيرة طحين أبيض . 5 ملاعق كبيرة زبدة. 5 أكواب ماء . 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض . 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة طريقة التحضير تسلق اللزانيا لمدة 8 دقائق في ماء مغلي به ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام زيت ، ثم تصفى . - لصلصة اللحم ...يغسل اللحم ثم يصفى من الماء ويوضع في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يتخلص من الماء والزفر وينشف تماما ويضاف اليه كوب ماء ويترك على النار ويترك على النار حتى ينضج . - يحمى الزيت ثم يضاف اليه البصل والثوم حتى يذبل ثم يضاف اليه اللحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل ويضاف اليه الطماطم المفرومة والمعجون والكاتشاب والأوريغانو وبقية الماء ويترك لمدة 30 دقيقة على نار هادئة . - تحضر الصلصة البيضاء وذلك باذابة الزبدة ثم يضاف اليها الطحين والبهارات ويقلب على نار هادئة لمدة دقيقتان ثم يضاف اليها الماء وتخلط جيدا وباستمرار حتى يغلي الخليط ويثخن قوامه . - يدهن قالب فرن بقليل من الزيت ثم توضع طبقة من المعكرونة وتغطى بكوبان من الصلصة البيضاء ثم تغطى بكوبان من صلصة اللحم ويرش عليها 4 ملاعق كبيرة جبنة ثم تغطى بطبقة من المعكرونة وتكرر الطبقات حتى تنتهي بالصلصة البيضاء ثم يغطى ببقية الجبنة ويرش السطح بالاوريجانو . - يدخل الفرن ويخبز حتى يتحمر السطح .

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-999-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-999-1.html#comments المكونات 1- 5 بيض احمر 2- 2 برتقالة 3- زبد 4- ملح وفلفل طريقة التحضير يكسر البيض فى طبق ثم يضاف اليه الملح والفلفل ثم يعصر نصف برتقالة ثم يبشر البرتقالتين على البيض ويخلط جيداً ثم يسخن الزبد فى مقلاة حتى يقدح ثم يوضع البيض فى المقلاة حتى يحتمر من اسفل يقلب الى الجنب الاخر حتى يحمر ثم نغلق النار ونتركه فى المقلاه 2-3 دقائق ثم نقدمه فى اطباق التقديم ويضاف اليها بعض القرفة حسب الحاجة وتزين بالبقدونس او الخس وبالهناء والشفاء

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-998-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-998-1.html#comments المكونات 2 ثمرة طماطم -2 ثمرة فلفل رومى -2 قطعطة دجاج فيليه -ملعقة صلصة كبيرة -نصف راس ثوم كبيرة -مايونيز -كاتشب -زيت -ملح -جنزبيل -رشة بقدونس -بطاطس مقلية مكعبات. طريقة التحضير تقطع الطماطم و الفلفل الأخضر و الدجاج الفيليه و الثوم و تضعه فى حلة بها قليل من الزيت و تضعه على النار الهادئة ثم يضاف عليها الصلصة ورشة خفيفة من الملح و الجنزبيل وبعد السوى تضع عليها البطاطس و الكاتشب و المايونيزثم يرش عليها بقدونس. (و بالهناء و الشفاء)

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-997-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-997-1.html#comments المكونات 6 حبات كبيرة بطاطا (للطهي في الفرن) 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون نصف كيلو دجاج مفرووم 2 فصّ ثوم مقطع 1 مكعب مرقة دجاج ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود 2 قرن فلفل أحمر حلو متوسط منزوع منه البذور (مفروم فرماً ناعماً) 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم) نصف كوب أو 100غ جبنة تشيدار قليلة الملح (مبشورة). طريقة التحضير تغسل البطاطس وتنظف. توضع في مقلاة للشواء ثم تترك في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تستوي - تقطع كل حبة بطاطس إلى نصفين وينزع منها بعض اللب حتى تصبح سماكة القشرة 2 سم - يسخّن الزيت في مقلاة ثم يضاف إليه الدجاج مع الثوم ويطهى المزيج لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق حتى ينضج الدجاج. - يضاف مكعب مرقة الدجاج ويطهى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يرفع عن النار. - يمزج لبّ البطاطس مع الدجاج والفلفل الأسود والفلفل الحلو والبقدونس في وعاء. - تحشى البطاطس بحشوة الدجاج، ويوزع مقدار من جبنة التشيدار على وجهها. ثم تخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبنة.

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-996-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-996-1.html#comments المكونات كيلو و نصف أجنحةَ دجاجِ ملّحْ وفلفل أسود ، حسب الرغبة 1 كأسِ عسل 1/2 كأسِ صلصة صويا 2 ملعقة طعام زيت نباتي 2 ملعقة طعام صلصة كاتشاب فُصّ ثومِ مَفرُوم طريقة التحضير نقطعْ أطرافَ أجنحة الدجاجِ. ثم نقطعْ كُلّ جناح إلى جزءين ونرشّْ الملحِ والفلفلِ ثم نقلي الأجنحة بالزيت حتى تتحمر . ثم نخلط ما تَبْقى من المكوناتَ مع بعض حتى تصبح صلصة ثم نصبها فوق الأجنحة ِ في المقلاة تطبخْ حوالي 20 - 25 دقيقة على حرارة متوسطة

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-995-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-995-1.html#comments المكونات 1كوب سميد /2كوب جوز هند /ثلث كوب زيت /1كوب حليب طازج سائل /2ملعقه صغيره بيكنج بودر /1بكيت كريم كراميل الباودر /نصف كوب سكر /1ملعقة فنيليا /1علبة قشطه /2بيضه طريقة التحضير توضع البيض وسكر والفنيليا في مضرب الخفق دقيقه ثم يضاف الزيت وبعد ذالك الحليب والقشطه ثم يضاف مغلف الكريم كراميل ويخفق ثم يضاف السميد وجوز الهند التي اضفنا معهم البيكنج بودرونخلطها جيدا ثم نقوم بدهن الصينيه بزيت الذره ووضع الخليط فيها وتوضع في الفرن المشعل من الاسفل فط علي نار هادئه خفيفه وحين تحمر من الاطراف تشعل الفرن من فوق وتحمر الوجه حتي يصبح ذهبي اللون ونخرجها من النار وتقطع ويوضت عليها القطر المحضر مسبقا ومبرد ومقاديره 2كوب سكر 1كوب ماء ورشة فنيليا ويغلى على النار 6دقائق

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-994-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-994-1.html#comments المكونات 2.5 كوب دقيق منخول 1 كوب زيت ذره 2 كوب سكر 6 بيضات 1/2 كوب كريمه 5 ملاعق كبيره كاكاو خام بدون سكر 2 ملعقه كبيره نسكافيه 1 ملعقه كبيره يايكينج بودر 1 ملعقه صغيره فانيليا طريقة التحضير 1- يسخن الفرن على درجة حراره متوسطه 2- تدهن الصينيه بالسمن وترش بملعقة دقيق 3- يوضع البيض مع السكر والزيت و الكريمه والفانيليا فى وعاء ويخفقوا بمضرب البيض حتى ذوبان السكر تماما 4- يقلب الدقيق والكاكاو والنسكافيه والبيكينج بودر فى وعاء آخر 5- يصب الدقيق وباقى المحتويات الجافه على خليط المحتويات السائله ملعقه تلو الاخرى ويقلب بملعقه خشب فى اتجاه واحد حتى التجانس 6- يصب الخليط فى الصينيه ويوضع فى الفرن لمدة 30 - 45 دقيقه مع مراعاة عدم فتح الفرن نهائيا الا بعد النضج لضمان ارتفاع الكيكه ونضجها بالهنا والشفا

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-993-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-993-1.html#comments المكونات 21 ك جمبرى وسط مقشر 3 بصلات وسط 2 حبه بطاطس وسط مكعبات حبه جزر حلقات 1 م ص بهارات سمك 1 م ص كمون 1 م ص فلفل حار حسب الرغبه 4 م ك زيت ذرة ملح حسب الطعم طريقة التحضير نقطع البصل حلقات ونضع جميع البهارات ونقوم بدعكه جيدا مع بعض مع الملح ثم نضعهم فى طاسه فيها زيت على نار متوسطه وعليهم البطاطس و الجزر 10 دقائق ثم نضع الجمبرى و نقلبهم جيدا و نتركهم 10 دقائق اخرى مع ملاحظه تزويد قليل من الماء اذا احتاج الأمر ويقدم مع رز سمك او مكرونه بالصوص بالهنا والعافيه

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-992-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-992-1.html#comments المكونات المقادير: 500 جرام صدور دجاج -2ملعقة دقيق -2ملعقة كاتشب اسود حلو -2ملعقة صويا صوص -2ملعقة نشاء -2ملعقة عصير ليمون -2ملعقة خل ابيض -1ملعقة شطة حارة (المقادير السابقة لتتبيل الدجاج)---2ملعقة كاتشاب احمر -2ملعقة خل ابيض-2ملعقة صويا صوص -2ملعقة نشاء-3حبة فلفل رومى ملون احمر و اصفر و اخضر-3فلفل حار مفروم-3بصل اخضر- طريقة التحضير الطريقة : 1-تقطع الدجاج الى قطع طويلة و رفيعة و تقلب مقادير التتبيلة و توضع على الدجاج و توضع فى الثلاجة من الليل و فى اليوم التالى تقلى فى زيت غزير قطعة قطعة 2- نضع فى مقلاة كبيرة ملعقة زيت و نضع الكاتشاب الاحمر و النشاءو الخل و الفلفل المقطع مكعبات و البصل المكعبات و الفلفل الحار و نقلب لمدة 5 دقائق ثم نضيف الدجاج و نقلب جيدا و يقدم

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-991-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-991-1.html#comments المكونات 1000 غ من المعكرونة (اي نوع) 350 غ من النقانق 125 غ من الزبدة (نصف لوح من الزبدة) نصف كوب من جبن البارميزان 1 كوب من معجون الطماطم 1 حبة كبيرة بصل طريقة التحضير نسلق المعكرونة نقلي البصلة المقطعة بالزبدة و من ثم نضيف النقانق المقطع نضع المعكرونة بصينية الفرن نضع فوقها النقانق و البصل و معجون الطماطم و من ثم نخلطهم و نضعها بالفرن لمدة 20 دقيقة و من ثم نخرجها و نضع فوقها جبن البارميزان و من ثم نضعها بالفرن لمدة 10 دقائق و صحة و عافية

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-990-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-990-1.html#comments المكونات المقاديــــر: كيك بالفانيليا كأس حليب كأس لبن زبادي 5 ملاعق كبيره حليب بودره 2/1 ملعقة شاي فانيليا 4/1 كأس سكر 4 مغلفات دريم ويب شرائح خوخ كأس كريمه مخفوقه ملعقتا طعام سكّر مطحون كريمه لباني او للسهوله كريمه مخفوقه فواكهه طازجه مثل الخوخ والبرتقال والتوت وهكذا حسب الرغبه طريقة التحضير طريقة التحضير : فتتي الكعك وضعي كميه منه في كل كأس من كؤوس الحلو او الوعاء الكبير واكبسيه جيدا ، رشي عليه قليلا من شراب الخوخ . اخلطي الحليب والدريم ويب والزبادي والحليب البودره والسكر في طاسة متوسّطة واخفقيهما بمخفقة السلك حتى يصبح الخليط ناعم وسميك . ضعي ملعقة من الخليط السابق على الفتات ومن ثم انثري عليه كميه من الفتات مره اخرى واكبسيهم جيدا . رتّبي الخوخ أو البرتقال على الفتات . اخفقي الكريمه اللباني والسكّر في الخلاطة حتى تتشكل القمم المتصلّبه وزيني الطبق بها . رصي الفاكهة في الطبقه العليى ثم برّديها من 2 إلى 4 ساعات وقدميها بارده.

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-989-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-989-1.html#comments المكونات المقادير: كوب طحين / خميرة فورية/ ملعقة واحدة / معلقتين سكر / معلقتين حليب بودرة جاف / زعفران / معلقة ماء ورد / معلقة قشطة / علبة فانيليا بوردرة / كوب زبادي صغير / وماء دافي/ وسمسم محمص طريقة التحضير تخلط جميع الكونات جيد ويضاف اليها الماء الدافي ثم تغطى بورق القصدير وتوضع في مكان دافي لمدة ساعتين او لاربع ساعات ثم بعد ذلك تقلى بزيت ذرة شديد الحرارة وحين يصبح لونها مائل للبني الفاتح تصفى من الزيت وتوضع بطبق التقديم ويرش فوقها السمسم المحمص وبالهناء والشفاء

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-988-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-988-1.html#comments المكونات 3 اكواب سكر 3 اكواب طحين 3 بيضات ملعقة صغيرة جوزة الطيب ملعقة صغيرة قرفة اربع موزات مهروسات كوب زيت ملعقة صغيرة بيكنغ بودر رشة ملح ملعقة صغيرة فانيليا طريقة التحضير نخفق البيض مع السكر والزيت نضيف الملح والقرفة وجوزة الطيب نضيف الطحين والبيكنغ بودر والموز المهروس والفانيليا نوزع الخليط على اكواب المافن ندخلهم الفرن 30 د

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-987-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-987-1.html#comments المكونات 2 كيس معكرونه شرائط او اسباجتي 1 كيلو افخاذ دجاج مقطع قطع صغيره 2 فلفل اخضر مقطع قطع صغيره (بحجم قطع الدجاج) 1 بصل احمر او ابيض مقطع 2 طماطم مقطع صغير 1كيس توابل للشاورما او خلطه كاري 1 ملعقه كبيره فلفل احمر حلو( بابريكا) 4 ملاعق زيت ذره طريقة التحضير تسلق المكرونه ثم تصفي ويوضع قليل من الملح والزيت. طريقه عمل الشاورما: يوضع الزيت ويضاف اليه البصل الي ان يذبل ويضاف الدجاج ويقلب قليلا في البصل ثم يضاف توابل الشاورمااو الكاري والبابريكا ويقلب جيدا ويضاف قليل من الماء ويغطي الاناء لمده ربع ساعه اوالي ان يوشك الدجاج علي النضج ويضاف اللفلفل والطماطم ويترك قليلا مع مرعاة عدم ترك الشاورما علي النار الي ان تذبل الخضار ويطفئ عليها. طريقة التقديم: نوضع المكرونه في طبق التقديم وتوضع عليها الشاورما.... وبالهناء والشفاء

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-986-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-986-1.html#comments المكونات كيلو معكرونة قلم / دقيق / سمنة / ملح / فلفل / لحمة معصجة بالبصل وعليها رشة موتزريلا/ لبن / بيضة / وبقسماط مطحون / وشطة/ وصلصة طماطم/ وجبنة رومي مبشورة طريقة التحضير تسلق المكرونة في ماء مغلي ثم نضيف لها الصلصة ونحمر الدقيق في السمن حتي الاحمرار ثم نضيف لة اللبن ونتركة يبرد ونضيف 3 ملاعق منة للمكرونة بالصلصة ونضع عليهم الملح والفلفل الاسود والشطة ونضع طبقة منهم في صينية مدهونة بالسمن ونرش اللحمة فوقها ثم نرش الموتزريلا ورشة بشاميل صغيرة ثم الطبقة الثانية من المكرونةونرش باقي البشاميل والموتزريلا والرومي ثم نرش البقماط المطحون وبيضة مضروبة ونضعة بالفرن 30 دقيقة ويقدم ]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-985-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-985-1.html#comments صدور دجاج جزر شرائح طولية فلفل اخضر حلو شرائح ثوم شرائح بندورة مفرومة فلفل حار فطر طريقة التحضير تشوح شرائح الثوم على نار هادئة ومن ثم نضع الجزر والفلفل الحلو حتى يتذبل ونضع الفطر ويقلب سوية بعد ذلك نضع البندورة على الخليط طبعا البندورة معصورة بالخلاط صدور الدجاج تقطع وتتبل بالملح والفلفل الاسود والبهارات وتلت بالطحين وتقلى ومن ثم تنوضع بالصلصة مع اضافة اللفل الحار والقليل من معجون البندورة تقدم مع الارز الابيض

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-984-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-984-1.html#comments المكونات الفطر المحشي : فطر حجم كبير عدد 10 فلفل حلو عدد 1 مفروم ناعم صدر دجاج عدد 1 مفروم ناعم بصل حجم صغير عدد 1 مفروم ناعم جبن موزاريلا مبروش كوب1ونصف فريش كريم 50 غم زبده ملح فلفل اسود رشة طريقة التحضير ننزع سيفان الفطر ونفرمها ونترك رؤوس الفطر جانبا في طنجرة نذوب الزبده ونذبل البصل المفروم نضيف الفلفل الحلو المفروم وسيفان الفطر المفروم والدجاج المفروم نفلب حتى يستوي الدجاج نصيف الملح والفلفل حسب الرغبة نضيف نصف كوب من الجبن على الخليط كي يجعله متماسكا نصف رؤوس الفطر في بايركس ونفرغ الخليط بملعقة في رؤوس الفطر نسكب الكريما في قاع الباريكس ونضعه بالفرن حتى يستوي الفطر نخرج الفطر ونرش الوجه بالجبن ونعيده ليتحمر الوجه قليلا ممكن تقديمها كنوع من المقبلات او عمل الارز بجانبها فيكون طبق رئيسي

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-983-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-983-1.html#comments المكونات - سباغيتي ( كيس ). - حبة بصل . - 2 حبة فليفلة حمراء . - 2 حبة فليفلة صفراء . - 2 حبة فليفلة خضراء . - 2 حبة كوسا . - 2 حبة جزر . - بروكلي ( حسب الرغبة ) - علبة فطر . - صويا صوص . - زنجبيل ( بودرة أو طازج ). - فلفل أسود . ( يمكن إضافة ستيك لحمة أو دجاج مقطعين بشكل طولي , و إضافتهم تكون بعد البصل ) حسب الرغبة طريقة التحضير - نسلق السباغيتي . - نقطع الخضار بشكل طولي . - نقلبهم بقليل من الزيت نبدأ بالبصل ثم الجزر , البروكلي (إن وجد ) ,الكوسا , الفطر , الفليفلة . - بعد الإستواء نقوم بوضع الصويا صوص و الزنجبيل و الفلف الأسود , بعد ذلك نضع الالباغيتي فوقهم و نقلبهم حتى يتداخلوا و نضيف الصويا صوص حسب الرغبة .

]]> عماد 2009-08-28 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-982-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-982-1.html#comments المكونات 2 حبة بروكلي متوسطة الحجم مقطعة الى قطع صغيرة 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما 2 حبة بطاطس مقطعة الى مكعبات صغيرة علبة كريمة حمراء ملح – فلفل اسود حسب الرغبة زبدة للقلي ( القليل ) مكعب ماجي بقدونس او كزبرة للتزيين: نصف كوب جبن مبشور 2 كوب ماء طريقة التحضير 1- يحمر البصل في الزبدة الى ان يذبل 2- يضاف البروكلي والبطاط وكعب الماجي والجزر والماء ويترك حتى يغلي وتنضج المكونات 3- نضع الخليط بالخلاط حتى ينعم ونعيدها على النار مع اضافة الكريمة وملح وفلفل اسود ويترك حتة يسخن 4- يزين بالجبنة او البقدونس

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-981-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-981-1.html#comments المقادير 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 كوب بصل مفروم أو قطع 2 فص ثوم مفروم 1 كوب فلفل أخضر قطع 1 كوب مشروم شرائح 1 كوب كوسة شرائح 3 كوب مرق لحم 2 كوب طماطم قطع (plum or Italian) 1 كوب صلصة بيتزا ½ كوب نقانق(سجق) مطهو ½ ملعقة صغيرة توابل بيتزا ( أوريجانو – ريحان – زعتر) ½ كوب جبن موتزريلا مبشور الطريقة - يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل، الثوم، الفلفل، المشروم والكوسة ويُقلب لعدة دقائق. - يُضاف المرق وقطع الطماطم وصلصة البيتزا والسجق ويُتبل الخليط. - يُترك على نار هادئة حتى يُنضج الخضار( حوالي 10 دقائق). - يُغرف ويُزين بالجبن المبشور. اقتراحات - يُمكن إضافة فلفل أخضر. - يُمكن إضافة (سلامي أو ببروني) أو لحم مفروم مطهو – أو قطع دجاج مطهو. - يُمكن إضافة قليل من لسان العصفور. - يُمكن إضافة دوائر عجين البيتزا (تُخبز في طبق) تقدم الشوربة وتُغرف الشوربة فوقها أو قطع من الخبز الفرنسي تُقطع وتُدهن وتُوضع في قاع الطبق وتُخبز حتى تتحمص ثم تُغرف الشوربة وتُقدم. - تُزين بالريحان أو توابل البيتزا. - عمل صلصة البيتزا أو استعمال المُعلب.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-980-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-980-1.html#comments المقادير 1 بصل 4 فص ثوم 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم 1 كوب برغل (أسمر منقوع) 1 كوب حمص (مسلوق) 2/1 كوب عدس أصفر منقوع 4/1 كوب جزر مبشور 4/1 كوب بسلة (مسلوقة) 4/1 كوب دقيق أرز ملح وفلفل الحشو 2/1 كوب مكسرات مجروشة 4/1 كوب مشمش جاف مفروم 1 بصل مفروم الصلصة 2 ملعقة كبيرة زيت 1 بصل مفروم 2/1 كوب لوز مفروم 2/1 كوب عين جمل مفروم 2/1 كوب عدس أصفر (منقوع) 2 كوب مرق الطريقة - يُخلط البصل، الثوم، الزنجبيل، الحمص، البرغل، العدس، الجزر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل. - يُوضع في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح عجين لين (يُمكن إضافة دقيق الأرز إذا كان العجين غير متماسك والعكس يُمكن إضافة ماء أو مرق إذا كان صلباً). - تُضاف البسلة للخليط ويُشكل على هيئة كور ويُحشى بخليط الحشو. - يُمكن أن يُشكل على هيئة أقراص وتُقلي وتُقدم ساخنة. - يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب والعدس والمكسرات ويُضاف المرق. - يُترك الخليط حتى يُبدأ في الغليان ثم تُضاف كور الخضروات وتُترك حتى تُنضج ثم تُقدم ساخنة.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-979-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-979-1.html#comments المقادير 2/1 كيلو أرز بسمتي 1 كيلو لحم بتلو 1 بابايا (مهروس) 5 بصل كبير (شرائح) 4 عود قرفة 2 حبهان اسود 6 حبهان 6 حب قرنفل 2 ورق لورا 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (حب) 1 ملعقة صغيرة كمون (حب) 2 ملعقة صغيرة بودرة شيلي 1 ملعقة صغيرة كركم 1 ملعقة صغيرة زنجبيل معجون 1 ملعقة صغيرة ثوم معجون 2/1 1 كوب زبادي (مخفوق) 8/1 ملعقة صغيرة زعفران (مُذاب في ماء ورد) عصير ليمون 2/1 كوب حليب 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة 2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم لسلق الأرز 1 حبهان أسود 2 قرفة (عود) 2 حبهان 3 قرنفل (حب) ملح 5 ملعقة كبيرة زيت أو سمن الطريقة - يُغسل اللحم ويُجفف ويُوضع في وعاء عميق. - يُحمر البصل في 2 ملعقة من السمن ويُرفع . - يُخلط البابايا مع 2/1 كمية البصل المحمر،ويُضاف الزنجبيل والثوم والملح والفلفل ويُهرس الخليط في الخلاط الكهربائي. - يُضاف الخليط للحم ويُترك لحوالي 3 ساعات ليتشبع من النكهة. - يُسخن 2 ملعقة من السمن في إناء ذو قاع سميك (طاجن) ويُضاف اللحم مع البهارات ويُحمر ثم يُرفع جانباً. - يُخلط الزبادي مع الحليب وعصير الليمون في وعاء ويُقلب. - يُوضع بقية البصل المحمر في الطاجن وتُضاف نصف كمية خليط الزبادي. - في هذه الأثناء يُسلق الأرز في ماء مُملح مُضاف له عود قرفة، حبهان، قرنفل، ورق لورا. - تُوضع طبقة من الأرز المسلوق فوق البصل وخليط الزبادي ثم اللحم وبقية التتبيلة، الكزبرة، النعناع، طبقة من الأرز وطبقة من البصل المحمر وطبقة أرز نهائية. - يُضاف الماء في أحد أركان الطاجن ويُغطى حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة. - يُذاب الزعفران في قليل من ماء الورد ويُضاف إلي الارز أثناء النضج. - يُوضع الطاجن بالفرن لمدة 45 دقيقة وفي نصف المدة يُضاف بقية خليط الزبادي مع ملعقة سمن على الوجه. - تُوضع في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-978-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-978-1.html#comments المقادير 2 كوب دقيق ½ ملعقة صغيرة ملح 3 ملعقة كبيرة زبدة 1 ملعقة كبيرة جبن بارمازان 1 بيض مخفوق ½ كوب قرع مشوي للحشو 1- طماطم مجففة مع زيتون أسود 2- لحم مفروم مع صنوبر و بقدونس مفروم 3- جبن موتزاريلا مع خضار مشوي 4- شرائح دجاج أو لحم أو تركي الطريقة - يُنخل الدقيق مع الملح ، يُضاف الزبد و يُفرك بأطراف الأصابع - يُضاف الجبن و نقوم بعمل حفرة و يُضاف البيض و القرع المهروس و يُعجن جيداً حتى نحصل على عجين أملس متجانس. - يُشكل العجين على هيئة كرة ، و يُلف و يُحفظ في الثلاجة لمدة ½ ساعة. - يُعد الفرن بتسخينه على 200 درجة مئوية ، و يُدهن الصاج. - يُفرد العجين و يُقطع بالقطاعة الدائرية و يُحشي بالحشوات المختلفة ، و يُدهن بالبيض المخفوق. - يُخبز في الفرن لمدة 8-10 دقائق حتى يُصبح ذهبي اللون، و يُترك ليبرد

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-977-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-977-1.html#comments المقادير 2/1 كوب زبد 4/1 كوب سكر بودرة 2 بيض 2/1 ملعقة صغيرة فانليا 1 كوب دقيق 2 ملعقة كبيرة مربى توت البشاميل 2 ملعقة كبيرة زبد 2 ملعقة كبيرة دقيق 1 كوب حليب 2 بيض 2 كوب قرع مسلوق ومهروس 2 ملعقة كبيرة عسل الطريقة - يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. - يُخفق الزبد مع السكر حتى يُصبح كالكريمة ثم يُضاف البيض والفانليا مع الاستمرار في الخفق. - يُضاف الدقيق تدريجياً للخليط مع التقليب حتى نحصل على عجين متجانس. - يُفرد العجين في قالب تارت بحيث يأخذ شكل القالب. - تُفرد المربى على التارت بحيث تُغطي السطح. البشاميل - يُوضع الزبد في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف الدقيق ويُقلب. - يُضاف الحليب وتُخفف الحرارة إلى هادئة مع التقليب المستمر حتى الغليان وتماسك القوام. - يُرفع الخليط عن النار ثم يُضاف البيض والقرع مع التقليب. - يُضاف العسل إلى البشاميل ويُقلب. - يُملأ التارت بالبشاميل والقرع. - يُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام الخبز.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-976-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-976-1.html#comments المقادير: 8 تفاح 2 كوب صودا بدون نكهة 2 عصير ليمون الطريقة: - تقشر تفاحة وتقطع إلى قطع صغيرة جداً ويضاف إليها عصير الليمون للحفاظ على لونها، وتحفظ جانباً. - يقطع التفاح ويوضع في ماكينة صنع العصير. - تضاف الصودا وعصير الليمون وتزين بقطع التفاح عند التقديم

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-975-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-975-1.html#comments حساء السبانخ و البطاطس قائمة المكونات : تخدم 4 ; 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت 1 بصلة مفرومة 3 فص ثوم مهروس ¾ كجم بطاطس، مقشرة ومقطعة لمكعبات صغيرة ¼ كوب عصير عنب أبيض غير محلي 4 كوب ماء 625 جم سبانخ طازجة، مغسولة ملح وفلفل طريقة العمل : يذوب الزبد في اناء كبير علي نار متوسطة، يضاف البصل و الثوم و البطاطس و تقلب كل المواد لمدة 2 دقيقة. تصب كل السوائل + 1 كوب ماء و يرفع المزيج للغليان ثم تهدأ الحرارة قليلا و يغطي الإناء حتي تصبح البطاطس طرية، 15 دقيقة. تضاف السبانخ و تطهي لمدة 3 دقائق فقط للحفاظ علي لونها الزاهي الجميل. يرفع الإناء من الحرارة وتهرس الشوربة في الخلاط حتي تنعم، يضبط التتبيل و تقدم.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-974-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-974-1.html#comments البسطيلة المغربية ( فطيرة الدجاج بالقرفة و السكر) قائمة المكونات : تخدم 6-8 ; الوقت الكلى :55 mins; للحشوة: 4 ملعقة كبيرة ك زبده 2 بصل متوسط، مفروم ناعما 3 كوب مرق دجاج منزلي 8 اوراك دجاج (اللحم الأحمر) بالعظم 4 فصوص ثوم رشة ك زعفران ملح و فلفل 1 ½ ملعقة صغيرة من كل من قرفة و راس الحانوت للبيض: ½ كوب من كل من بقدونس و كزبرة خضراء مفرومة 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 8 بيضات لخلطة اللوز: 2 ملعقة كبيرة زبده 225 جم لوز مسلوق و مقشور ½ كوب سكر بودرة 2 ملعقة صغيرة قرفة للفطيرة: 450 جم عجينة رقاق أو جلاش مرق دجاج، الكمية حسب الحاجة( فقط في حالة استخدام الرقاق 8 ملعقة كبيرة زبدة، سائلة 3 ملعقة كبيرة سكر بودرة 2 ملعقة صغيرة قرفة انصاف لوز محمصة للتزيين طريقة العمل : للحشوة: يذوب الزبد في اناء كبير واسع و يشوح البصل علي نار متوسطة حتي يطري تماما و يبدأ بالأصفرار حوالي 20 دقيقة. يضاف الدجاج و بقية المكونات و القليل من الملح و يرفع الكل للغليان ثم تهدأ الحرارة و تترك لتغلي بهدوء لمدة ساعة. ثم يترك الدجاج ليبرد في المرق، وهذا يحسن من النكهة النهائىة للطبق و ايضا يحافظ علي طراوة الدجاج لأطول فترة. عندما تبرد الدجاج يمزق اللحم ويتم التخلص من الجلد و العضم. ثم يغلي المرق حتي يتبقي 1 كوب فقط و يضاف العصير وملح حسب الطعم. يخفق البيض مع الأعشاب و تدريجيا يقلب في المرق المركز علي نار متوسطة و مع التقليب المستمر حتي يتجمد البيض و يتبخر معظم السائل. يترك ليبرد. يحمص اللوز في الزبد حتي يتحول للون ذهبي ثم يصفي من الزيت و يفرم ناعما و يخلط مع السكر و القرفة. حوالي ساعة قبل الأكل، يسخن الفرن ل 200 م. يدهن قاع صينية دائرية قطرها 25 سم. تبلل اوراق الرقاق في مرق الدجاج الساخن و تفرش في القاع و الجوانب حتي تتغطي الصينية بالكامل و يرتفع الرقاق في الجوانب لإرتفاع 5 سم. في حالة استخدام الجلاش يفرش بنفس الطريقة مع مراعاة دهنه بالزبد و لا حاجةلإستخدام المرق. يرش نصف خلطة اللوز علي السطح كله ثم تغطي ب 4 طبقات طبقات مبللة ومدهونة من الرقاق و يساوى السطح. توزع حشوة الدجاج لتغطي المساحة كلها ثم تغطي بالبيض ثم ننبدأ بثني الأطراف الخارجية من العجين فوق الحشو و تدهن و يوضع فوقها 4 طبقات اخري مبللة ومدهونة من الرقاق و يساوى السطح و يرش ببقية اللوز ثم 4 طبقات اخيرة من الرقاق وتساوي الأطراف للداخل و يدهن بغزارة كل السطح بالزبد. تخبز ل25 دقيقة حتي يتحمر السطح، ثم تمرر سكين علي الجوانب و تقلب علي صينية فرن و تدخل الفرن 10 دقائق اخرى. ثم توضع في صينية تقديم كبيرة و مزينة و يرش السطح بخطوط طولية مائلة بالقرفة و السكر و اللوز المحمص. تقدم فورا. ملاحظات دينا: البسطيلة المغربية الأصلية يستخدم فيها رقائق عجين تسمي "الورقة" و هي صعب الحصول عليها في مصر. لذلك انا استبدلتها بالرقاق الذي يعطي نتيجة قريبة جدا و يمكن ايضا استخدام الجلاش. عادة يستخدم لحم الحمام و ليس الدجاج، في هذه الحالة تستبدل الأوراك بعدد 3-4 حمام. راس الحانوت من اهم البهارات في المطبخ المغربي و من اغناها و ليس له بديل.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-973-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-973-1.html#comments مقبلات توست الجمبري و السمسم المقلي قائمة المكونات : تخدم 4 ; 225 جم جمبري مقشر 15 مل عصير تفاح غير محلي 15 مل صويا صوص 30 مل نشا 2 بياض بيض 4 شرائح توست أبيض 115 جم سمسم زيت للقلي صلصة التشيلي الحلوة للتقديم طريقة العمل : في خلاط، يهرس الجمبري، العصير، الصويا و النشا. يخفق البياض حتي يشتد و يقلب به و بخفة خليط الجمبري. تقطع كل شريحة توست الي 4 مثلثات، ويوضع السمسم علي طبق كبير. يغطي كل مثلث خبز بخليط الجمبري علي ناحية واحدة منه فقط ثم تضغط الناحية المغطاة في السمسم حتي يلتصق بالتوست و يغطيه تماما. يسخن الزيت في مقلاة ل 190 م، يضاف قطع قليلة من التوست المغطي للزيت، الناحية المغطاة بالجمبري لأسفل اولا لمدة 2 دقيقة ثم يقلب حتي يتحول للون ذهبي. تكمل بقية الكمية بنفس الطريقة. يصفي من الزيت الزائد علي ورق مطبخ و يقدم ساخنا مع الصوص الحار.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-972-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-972-1.html#comments شوربة المشروم قائمة المكونات : تخدم 4 ;الوقت :10 دقيقة ; الوقت الكلى :20; 55 جم زبدة 1 بصلة مفرومة 225 جم مشروم طازج، شرائح 25 جم دقيق 425 مل مرق دجاج منزلي ساخن او ماء مغلي 150 مل لبن ملح وفلفل 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 4 ملعقة كبيرة كريما طريقة العمل : يذوب الزبد في اناء كبير ويقلب البصل علي نار هادئة لمدة 5 دقائق حتي يطرى ثم يضاف المشروم ويطهي ل 5 دقائق اخرى. ثم يضاف الدقيق و يقلب باستمرار ثم تضاف الرقة و ترفع الحرارة للغليان مع التقليب المستمر و بعدها يضاف اللبن. تخفق الشوربة في الخلاط لتنعم و يظبط التتبيل ويعاد تسخينها ثم تضاف الكريما و البقدونس قبل التقديم مباشرة.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-971-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-971-1.html#comments المقادير 2 صدر دجاج منزوع الجلد والعظم 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة زبد ملح وفلفل 3 ملعقة كبيرة دقيق سميد (سيمولينا) 2 كوب كرنب مُقطع شرائح 2 كوب ذرة حب مسلوقة 1 كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة 6 كوب مرق دجاج الطريقة - تُقطع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة. - يُسخن الزيت والزبد في إناء على نار متوسطة، ثم تُضاف مكعبات الدجاج مع التقليب وتُتبل بالملح والفلفل. - يُرش دقيق السيمولينا على الدجاج ويُقلب، ثم تُحمر لمدة 5 دقائق. - يُضاف الكرنب مع التقليب حتى يذبل، ثم تُوضع الذرة والفاصوليا البيضاء مع التقليب حتى تختلط المكونات. - يُضاف المرق إلى المكونات، وتُتبل بالملح والفلفل. - يُترك الخليط ليغلي ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 20 دقيقة على نار هادئة حتى تمام النضج. - عند التقديم تُزين الشوربة بقليل من الفلفل الأحمر(البابريكا).

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-970-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-970-1.html#comments المقادير 2 كوب أرز مصري 2 ملعقة كبيرة زبد 4/1 كوب قشطة (قشدة) + 2 ملعقة كبيرة ملح و فلفل 4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري) 2/1 2 كوب حليب ساخن الطريقة - يُغسل الأرز بالماء البارد ويُصفى. - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - يُخلط الزبد والقشدة (4/1 كوب) في طاجن فخار (يُفضل الفخار المطلي) مع التقليب حتى يندمجا وتُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب . - يُضاف الأرز مع التقليب الجيد ثم يُضاف الحليب . - يُوضع الطاجن في الفرن لمدة 45 دقيقة ويُغطى لمدة 30 دقيقة ،ثم يُرفع الغطاء ويُدهن سطح الأرز بملعقتين من القشطة ويُترك بالفرن لمدة 15 دقيقة حتى يحمر سطح الأرز .

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-969-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-969-1.html#comments المقادير 1 سمك كبير ( وزن كيلو أو أكثر ) خضار مقطع (جزر- كرات- بصل- ورق غار) ملح وفلفل ½ كوب ماء للحشو 1 كوب كرات مفروم 1 كوب كزبرة مفرومة 1 طماطم مفرومة 2 فص ثوم مفروم 1 ملعقة كبيرة سماق 1 ملعقة كبيرة كمون 1 ملعقة كبيرة كزبرة 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون ملح وفلفل للتزيين 2 كوب بصل محمر 3 ملعقة كبيرة سماق ¼ كوب صنوبر مُحمر الطريقة - يُنظف السمك وتُنزع الأحشاء والقشر، ويُغسل بالماء البارد ويُترك ليُصفى. - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - لحشو السمك تُخلط مكونات الحشو جيداً وتُتبل بالملح والفلفل - يُحشى تجويف البطن بالحشو، ثم يُحكم إغلاق التجويف بواسطة أعواد خشبية. - تُوضع الخضروات المقطعة في صينية فرن، ثم يُصب فوقه قليل من الماء ويتبل بالملح والفلفل. - يُوضع السمك فوق الخضروات ويُوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج. - لتزيين السمك يُخلط البصل المحمر والسماق والصنوبر جيداً. - عند التقديم يُقدم السمك مع أرز أحمر ويُزين بالبصل المحمر والسماق.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-968-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-968-1.html#comments المقادير 4/3 4 كوب دقيق (لكل الأغراض ) 1 ملعقة صغيرة ملح 2 كوب ماء الطريقة - يوضع الدقيق والملح في آلة العجن ثم يُضاف الماء ويُعجن حتى تندمج المكونات ويصبح العجين كتلة واحدة ويكون أملس ومطاطي (يعجن لمدة 15 دقيقة بآلة العجن أو 45 دقيقة باليد). - يُقسم العجين إلى قطع متساوية ويُضغط عليها باليد حتى يخرج منها الهواء ثم تُكور وتُدهن جيداً بالزبدة السايحة ويُترك لمدة 15 دقيقة على الأقل. - يُجهز الفرن بتسخينه على أقصى درجة حرارة. - تُدهن 4 أو 5 قطع عجين بالزيت. - تُفرد قطع العجين على سطح رخامي بالنشابة حتى تصبح رقيقة جداً. - تُشد من جميع الجهات ثم تُطبق من الجهات الأربعة حتى تكون شكل مربع ماعدا آخر قطعة تُترك مفرودة. - توضع الفطائر المطبقة في وسط الفطيرة المفرودة. - تُطبق الفطيرة المفرودة من الجهات الأربعة لتشكل مربع فوق الفطائر التي بداخلها. - تُطبق زوايا العجين الأربعة لتكون شكل دائرة. - توضع على صاج فرن مدهون بالزيت. - تُخبز في الفرن لمدة 15 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً. يمكن حفظ العجين بعد دهنه بالزبدة في الثلاجة (البراد) لمدة 4 أيام.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-967-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-967-1.html#comments المقادير 1 كوب عين جمل محمص 4/3 كوب زبدة 1 كوب سكر بني 1 ملعقة صغيرة كريمة 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون 2 بيض 1 كوب دقيق 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 1 ملعقة كبيرة كاكاو الطريقة - يُذاب 3 ملاعق زبدة مع 3 ملاعق سكر علي نار هادئة مع إضافة عصير الليمون و الكريمة. - يُصب الخليط في قوالب زجاجية ثم تُوضع قطع عين الجمل المجروشة. - يُخفق بقية الزبد مع السكر بواسطة مضرب كهربائي حتي يُصبح مثل الكريمة. - يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق و إضافة بقية المكونات و بقية عين الجمل. - يُصب خليط الكيك فوق صوص عين الجمل و يُغطي بورق زبدة ثم يحكم غلقه بورق ألومنيوم. - تُوضع قوالب الكيك في حمام مائي ثم يُغطي الجميع مرة أخري بورق ألومنيوم و يُترك حتي ينضج. - يُترك ليبرد ثم يُقلب و يُقدم.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-966-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-966-1.html#comments بيتزا بروفنسال قائمة المكونات : تخدم 6 ;الوقت :50 دقيقة ; الوقت الكلى :40; فرن: 190°C ; 2 ملعقة ك زيت زيتون 2 بصل كبير، مفروم 1 ملعقة ص هريسة أو تابسكو صوص( صلصة حارة 1 فص ثوم، مهروس 3 طماطم، شرائح 1 حزمة ريحان طازج صغيرة 1 ملعقة ص سكر 1 1 × عجينة باف بيستري/الرقائق الهشة 100 جم موتزاريلا، شرائح رفيعة 100 جم ديك رومي مدخن أو مستردة، شرائح ملح وفلفل 1 حزمة صغيرة زعتر طازج 8 ل 10 انشوجة فيليه 24 حبة زيتون اسود، مخلي 90 جم جبن جرويير، مبشورة طريقة العمل : في مقلاة واسعة يسخن الزيت يضاف البصل و يقلب حتي يصفر و يطري،10 دقائق. تضاف الهريسة و الثوم و تقلب 5 شرائح من الطماطم و نصف كمية الريحان و السكر و يطبخ الكل لمدة 20 دقيقة أو حتي تتبخر السوائل و يتكثف. تتبل و تترك جانبا ليبرد. يسخن الفرن ل 190 م. يفرد العجين علي سطح مرشوش دقيق لمستطيل كبير و يوضع علي صينية فرن غير مدهونة. تفرد طبقة رقيقة من صلصة الطماطم علي العجين و فوقها الموتزاريلا و الرومي و الطماطم و الريحان الباقي. يتبل الكل جيدا ثم يبعثر علي السطح الزعتر و الأنشوجة و الزيتون. تخبز لمدة 40 دقيقة أو حتي تنتفخ العحينة وتأخذ لون ذهبي. تخرج من الفرن و ترش بالجرويير و تدخل الفرن مرة اخيرة حتي تذوب الحبنة. تبرد قليلا ثم تقطع و تقدم.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-965-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-965-1.html#comments الفخذ الضأن بتتبيله سرية قائمة المكونات : خلطة البهار: ¼ كوب بابريكا حلوة 2 ملعقة ك سكر بني 1 ملعقة ك من كل من كمون و قرفة 2 ملعقة ص كزبرة 4 فصوص ثوم مهروس 1 ملعقة صغيرة ملعقة ص من كل من ملح خشن و الفلفل 2 كجم فخذ ضأن ¼ كوب زيت زيتون ملح و فلفل تقدم مع الخضروات المشوية طريقة العمل : لعمل خلطة البهار: تخلط كل المكونات معا. يسخن الفرن ل180 م. يستخدم رأس سكين رفيع لعمل شقوق في كل جهات الضآن و تملأ بالبهار و الباقي يفرك جيدا في اللحم. علي مشواة حارة يحمر اللحم من جميع الجهات حتي تقفل المسام كلها. ثم يوضع في صينية فرن و يمكن اضافة خضروات صحيحة تحت اللحم مثل: بطاطس، بصل، جزر، كوسا...تغطى الصينية بالفويل و تطهى لمدة 1 ل 1.5 ساعة. تترك لتهدأ حوالى 20 دقيقة ثم تقدم.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-964-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-964-1.html#comments حشوة الكبيبة الشامية قائمة المكونات : 400 جم لحم غنم او بقري مفروم 1 ½ بصل، مفرومة ناعما ½ كوب صنوبر 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة ملح او حسب الرغبة ½ ملعقة صغيرة قرفة و كبابة صيني و فلفل طريقة العمل : يحمر اللحم في الزيت حتي يتلون جيدا. ثم يضاف البصل و الملح و البهارات حتي يطري البصل. الحشوة الأن جاهزة لللأستخدام و لكن بعد ان تبرد. تدهن صينية فرن كبيرة دائرية او مستطيلة و تفرد فيها نصف كمية الكبيبة ثم تفرد بها الحشوة و بعدها تغطي جيدا بباقي الكبيبة. ثم تبلل اليد بالماء البارد و يضغط باليدين ليتساوي السطح. ثم بسكين حادة تمرر علي الحواف و يحزز السطح في اشكال هندسية. يرش السطح ب 2/1 كوب سمن ويرش ب 2 ملعقة كبيرة ماء بارد. تدخل الفرن 180 م لمدة 30 ـ 40 دقيقة حتي تتلون جيدا. تقدم ساخنة او دافئة مع السلطات و الزبادي.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-963-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-963-1.html#comments كرات اللحم( الكفتة) بصلصة الطماطم الغنية علي الطريقة المغربية قائمة المكونات : تخدم 6-8 ; كرات اللحم: 1 ½ كجم لحم الغنم المفروم 1 بيضة ½ كوب كاتشاب خلطة البهارات 1 ملعقة كبيرة من كل من كزبرة و كمون ناعم 1 ملعقة صغيرة من كل من بودرة الكاري وزعتر جاف ومستردة جافة و بابريكا ½ ملعقة صغيرة من كل من القرفة و الكبابة الصينى و الشطة ملح و فلفل الصلصة: 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ½ كوب بصل مفروم 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس 2 قطعة قرفة خشن 1 ملعقة كبيرة من كل من كمون و كزبرة ناعمة و محمصة 4 كوب طماطم مقشورة و معصورة 1 كوب مرق دجاج 1 ملعقة كبيرة نعناع و بقدونس مفروم انصاف لوز محمصة، للتقديم اوراق نعناع طازجة، للتقديم خبز عربي ساخن، للتقديم طريقة العمل : يسخن الفرن ل180 م. في وعاء كبير يخلط اللحم و خلطة البهارات و البيضة والكاتشاب و التتبيل و يشكل لكرات صغيرة و ترص علي صينية فرن و تطهي ل 20 دقيقة. الصلصة: يسخن الزيت علي حرارة متوسطة و يضاف البصل حتي يذبل و بعدها الثوم و البهار و يشوح الكل ثم يضاف الطماطم ويرفع للغليان و يضاف المرق و الأعشاب ويضبط التتبيل ثم يترك ليغلى بهدوء ل 10 دقائق و بعدها ترفع القرفة الخشب. عند التقديم: تضاف كرات اللحم للصلصة و تسخن من جديد و تجمل باللوز النعنع و تقدم مع الخبز

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-962-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-962-1.html#comments لفائف الباذنجان المحشوة باللحم البتلو قائمة المكونات : 1 ½ كجم باذنجان، بيضاوى طويل ½ كوب زيت زيتون 2 بصلة متوسطة، مفرومة ½ كجم لحم بتلو او ضآن، مكعبات صغيرة 2 ملعقة كبيرة خل عنب او تفاح ½ كوب ماء 1 ملعقة صغيرة فلفل احمر حار طازج، مفرومة ناعما 1 ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة اوريجانو جاف 1 قطعة قرفة خشب ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مبشورة ½ كوب صلصة طماطم 2 فص ثوم، مفروم ناعما ½ كوب بقسماط طرى، مفروم ناعما 3 حبات طماطم، شرائح 10 شرائح رفيعة جبن التشيدر 5 ملاعق كبيرة جبن البارميزان طريقة العمل : يقطع الباذنجان لشرحات طولية بسمك 1-سم. يسخن شواية الفرن و تمسح الشرحات بقليل من الزيت من الجهتين ثم تدخل الفرن علي صينية ضحلة الجوانب. تشوي لمدة 6 دقائق او حتي تصبح ذهبية اللون. تترك جانبا لتبرد. في مشواة واسعة و ذات قاعدة سميكة يسخن 4 ملاعق زيت و يقلب البصل حتي يذبل حوالي 4 دقائق. يضاف اللحم و يقلب حتي يصبح داكن اللون و تتبخر السوائل. يصب الخل و الماء و كل البهارات والملح و الفلفل. يرفع للغليان ثم تضاف صلصة الطماطم و الثوم و يطبخ المزيج حتي تتكثف السوائل و ينضج اللحم تماما، حوالي 20 دقيقة. يتم التخلص من البهارات الصحيحة و يضبط التتبيل مرة اخيرة و بعدها يضاف البقسماط و يترك المزيج جانبا حتي يبرد. يسخن الفرن ل190م. توضع شريحتي باذنجان متعامدتين ،علي شكل علامة زائد(+)، و يوضع مقدار معلقتين من حشوة اللحم البتلو. تلف شرائح الباذنجان حول الحشوة و توضع بحرص في صينية فرن. تغطي كل لفة بشريحة طماطم ثم جبن التشيدر ثم ترش بالأوريجانو و البارميزان. تطبخ بالفرن لمدة 20 الي 30 دقيقة او حتي ذوبان الجبن و تقدم فورا مع نودلز (شعيرية) او ارز. طريقة اخري: يمكن ايضا عمل طبقة من الباذنجان، الحشوة، طبقة اخري من الباذنجان ثم الطماطم و باقي المكونات و تطبخ كما هو موضح في الوصفة اعلاه. للتحضير المسبق: يمكن تجهيز الطبق بالكامل ثم يغطى جيدا و يحفظ في البراد او في الفريزر.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-961-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-961-1.html#comments المقادير .. صدور دجاج مخلية - انا كان عندي 1.350 كيلو ( الكمية كبيرة على فكرة و تكفي تقريبا 8 اشخاص ) كريمة لباني - استعملت نصف ليتر ماشروم - نصف كيلو بصل - حوالي 5 بصلات متوسطة زبدة - في حدود 250 جرام نصف كوب حليب سائل ثلث كوب عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة فلفل اسود للزينة : بشر ليمون + بقدونس مفري + بشر ثوم الطريقة .. نقطع صدور الدجاج .. مكعبات متوسطة .. صغيرة قليلاً .. او حسب الرغبة بس انا بافضلها صغيرة عشان تشرب من الكريمة .. نحضر خلطة التتبيل باضافة الفلفل الاسود الى عصير الليمون .. نخلط قطع الدجاج مع خلطة التتبيل بواسطة اليد .. نخلط كويس و نتأكد ان كل قطعة اتبلت كويس .. نغطيها بنايلون التغليف .. و نسيبها في التلاجة .. نغطيها كويس.. انا باسيبها 3 ساعات او اربع ساعات .. و ساعات باسيبها طول الليل .. كل ماكان الوقت اطول كل ما كان احسن . في هذه الاثناء .. نكون قطعنا البصل جوانح .. و الماشروم لو معلب لازم يتغسل بمية عشان نشيل مواد الحفظ .. بعدين .. وقت الطبخ بقى .. نحط الزبدة في اناء الطهي .. و نسيبها تسيح و تسخن .. نضيف قطع الدجاج المتبلة .. لما تستوي .. ننشلها من الزبدة و نحطها على جنب .. في نفس الزبدة .. نضيف البصل .. لما يدبل البصل نضيف الماشروم .. نقلب شوية لحد ما الماشروم يستوي حبة .. و بعين نضيف الكريمة اللباني و الحليب .. نسيبها على نار هادية .. لحد ماتغلي المكونات .. بعدين .. نرجع نضيف قطع الدجاج اللي شيلناها من الزبدة و نقلبها في الخليط .. و نسيبها على النار الهادية شوية . عشان الدجاج يتشرب من الكريمة .. نكون جهزنا خلطة التزيين .. بقدونس + بشر ليمون + ثوم مبشور .. و بعدين .. نطلع البيكاتا .. و نحطها في اطباق التقديم .. و نزينها .. و تتقدم مع رز بالخلطة و سلطة خضراء .. و دة شكلها النهائي ...

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-960-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-960-1.html#comments تورتة الايس كريم المقادير : 1- كيكه اسفنجيه بارده تماما. 2- كوب ونصف ايس كريم الفانيليا. 3- كوب ونصف ايس كريم فاكهه او شيكولاته حسب الرغبه. 4- 2 كوب كريم شانتيه للتجميل . 5-فاكهه الموسم . 6-مكسرات مفرومه. الطريقه : 1- تقطع الكيكه 3 دوائر بالرض بسكين حاد . ثم يبطن قاع الصنيه بورق المونيوم على ان يغطي الورق حواف الصنيه ليسهل قلبها . ثم توضع دوار من الكيك ه الاسفنجيه و تغطى بالايس كريم . ثم تغطى بدائره ثانيه من الكيك وتوضع بعد ذلك في الفريزر الثلاجه. 2- تغطى الدائره الثانيه بالصنف الاخر من الايس كريم وتغطى بالدائره الثالثه وتعاد الى الفريزر مره اخرى حتى تتجمد تماما . ثم تقلب التورته على طبق التقديم وينزع ورق الالمونيوم عنها ويجمل الوجه والحواف بوردات من الكريم شانتيه . ثم عند التقديم ترش بالمكسرات وتجمل بالفواكه المشكله ( حسب الرغبه) طريقه عمل الكيكه الاسفنجيه : المقادير : 1- 8 بيضات . 2- كوب ونصف سكر بودره . 3- 2 كوب دقيق وفانيليا . 4- ملعقه صغيره بكنج بودر . الطريقه: 1- نشغل الفرن قبل بدء العمل . 2- يضرب البيض مع السكر مده لاتقل عن ربع ساعه بالمضرب الكهربائي او مضرب العجن حتى يصبح كالقشده ثم يضاف قليل من الفانيليا . 3- يضاف البنكنج بودر الى الدقيق وينخل. 4- ويضاف الدقيق النخول الي خليط البيض قليلا قليلا ويحرك اثنا الصب بملعقه حشب الي ان ينتهي المقدار. 5-يصب الخليط الي الصنيه المدهونه بالزبده واامبطنه بالدقيق . 6- توضع الصنيه في الفرن لمده 40 دقيقه . 7-تقلب على منخل سلك وتترك حتى تبرد بعيدا عن تيار الهواء يفضل استخدامها في اليوم التالي

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-959-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-959-1.html#comments نصف كيلو فاصوليا خضراء او حسب الحاجه ربع كيلو فاصوليا بيضاء حبه فلفل اخضر مقطعه شرائح بصله متوسطه مقطعه شرائح ربع كوب خل نصف كوب زيت ملح فلفل اسود[/color] خمس ملاعق سكر الطريقه نقوم بسلق الفاصوليا الخضراء وايضا الفاصوليا البيضاء نقوم بوضع الزيت والخل والملح والفلفل الاسود و السكر سويا ونخلطهم جيدا نضع الفاصوليا الخضراء والبيضاء والفلفل الاخضر والبصل سويا ثم نضع مخلوط الزيت والخل عليهم ونقلبهم جيدا وتوضع فى الثلاجه لمده اربع ساعات وخلى بالكم لازم توضع فى الثلاجهوبا لهنا والشفا

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-958-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-958-1.html#comments شوربة الفاصوليا اليونانية الكمية تكفي لعشرة أشخاص مدة التحضير: 10 دقائق+ ليلة كاملة للنقع مدة الطهي: 90 دقيقة المقادير 2 كوبا فاصوليا جافة. 1 ملعقة طعام زيت زيتون. 23 كوب بصل مفروم ناعماً. 14 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق. 23 كوب جزر مفروم ناعماً. 12 كوب كرفس مفروم. 0051 غرام بندورة حمراء. 2 مكعبان مرق نباتي. 13 كوب كتشاب. 12،2 ليتر ماء ساخن. 14 كوب بقدونس مفروم. ملح وفلفل مطحون حسب الذوق. الطريقة ـ انقعي الفاصوليا في ماء دافىء طوال الليل. ـ في قدر عميق ضعي الزيت حتى يسخن وقلبي فيه البصل والثوم حتى يحمرا على نار خفيفة ثم أضيفي الجزر والكرفس وقلبيه لمدة 10 دقائق. ـ بعد ذلك قشري البندورة وأزيلي البذور وافرميه ناعماً. ـ أضيفي البندورة إلى البصل وقلبيه. ـ أضيفي المكعبات والكتشاب واخلطيهم جيداً ثم أضيفي الماء الساخن وحركيه. ـ صفي الفاصوليا وأضيفيها فوق الخليط وحركيه ثم اتركي القدر على نار هادئة لمدة 90 دقيقة أو حتى تنضج حبات الفاصوليا. ـ بعد ذلك أضيفي ثلثي كمية البقدونس والملح والفلفل عند التقديم انثري الكمية المتبقية من البقدونس على سطح الحساء وقدميه ساخناً.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-957-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-957-1.html#comments كفته الجمبرى ( أكلة مصرية رائعه ) المقادير: 1 كيلو جمبرى 2 بصله متوسطه + 1 كوب رز مغسول و منقوع لمدة ساعتين 6 فصوص ثوم مهروس بقدونس + شبت + كزبرة ( خضرة المحشى المعتادة ) ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون + نصف معلقه قرفه + ليمونه الطريقة: نقسم كيلو الجمبرى إلى نصفين ( النصف الأول حجم معقول و النصف الثانى الجمبرى ذات الحبات الصغيرة ) نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثانى من الجمبرى ( الحبات الصغيرة ) و الأرز و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينة فرم الكبه سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع النصف الآخر الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى أصابع من الكفته حسب الشكل المطلوب ثم تحضرى قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذة الأصابع ثم تقليهم فى الزيت و يقدم مع الأرز و بالهنا و الشفا

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-956-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-956-1.html#comments بة كور الجمبري المقادير 2/1 كيلو جمبري مقشر 2 بصل مفروم 2 ملعقة كبيرة زيت 1 ملعقة صغيرة ليمون عماني (مطحون) 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون 1 ملعقة صغيرة كركم 2 ملعقة كبيرة أرز مطحون ملح وفلفل 2 ملعقة كبيرة زيت 1 بصل مفروم 2/1 كوب عصير طماطم 4/1 كوب طماطم صفراء صغيرة 4/1 كوب طماطم حمراء صغيرة 2/1 كوب كوسة مقطعة صغير الطريقة - يُخلط الجمبري مع البصل، الزيت، الليمون، الكمون، الكركم ويُتبل بالملح والفلفل. - يُهرس الخليط في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح عجين لين ثم يُضاف الأرز المطحون ويُقلب ويُترك. - يُشكل العجين على هيئة كور صغيرة الحجم. - في وعاء آخر يُسخن الزيت ويُضاف البصل، الطماطم حتى يبدأ في الغليان. - تُضاف الطماطم الحمراء، الصفراء، الكوسة وكور الجمبري ويُترك حتى تمام النضج. - تُصب في طبق التقديم وتُزين بالأعشاب.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-955-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-955-1.html#comments أرز بالعدس الأخضر والجمبري المقادير للجمبري 1 كيلو جمبري 2 بصل محمر 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم 2 ملعقة كبيرة بهارات (كركم- حبهان- قرفة – قرنفل ) ملح وفلفل 1 ملعقة كبيرة دبس تمر هندي 2/1 كوب مرق الأرز 1 ملعقة كبيرة سمن 1 ملعقة كبيرة زيت 1 بصل مفروم 2/1 كوب عدس أخضر (منقوع) 1 كوب أرز بسمتي 1 لومي 2/1 ملعقة صغيرة زعفران 2 كوب مرق أو ماء طماطم مقطعه وكاجو للتزيين الطريقة - يُغسل الجمبري ويُقسم إلي قسمين قسم مقشر وقسم بقشر. - يُوضع البصل في مقلاة على النار ثم يُضاف الثوم ونصف خليط البهارات ويُتبل بالملح والفلفل. - يُضاف دبس التمر هندي والجمبري بقشره ويُقلب لمدة 5 دقائق. - يُضاف المرق ويُترك الخليط لمدة 3 دقائق ثم يُضاف الجمبري المقشر ويُقلب. - يُوضع السمن والزيت في وعاء آخر على نار متوسطة ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يُتغير لونه. - يُضاف العدس وبقية خليط البهارات واللومي والمرق (يُذاب الزعفران في ملعقة من المرق ويُضاف) ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان. - يُضاف الأرز ويُتبل الخليط بالملح والفلفل حتى يبدأ في الغليان مرة أخرى ثم تُخفف الحرارة ويُترك حتى تمام النضج. - يُوضع الأرز مع العدس الأخضر في طبق التقديم ويُرص الجمبري حوله ويُزين بالكاجو والطماطم.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-954-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-954-1.html#comments صدور دجاج بالسمسم المقاديـر 4 صدور دجاج 4 ملعقة كبيرة بقدونس مفري 1 بصل مبشور 4 فص ثوم مفروم 2 ملعقة كبيرة طحينة ملح / فلفل 4 ملعقة كبيرة زبادي 4 ملعقة كبيرة سمسم محمص 6 ملعقة كبيرة دقيق بقسماط زيت للتحمير الصوص 2 ملعقة كبيرة زيت 2 ملعقة كبيرة دقيق 1 كوب مرق دجاج 1 بصل مبشور 3 فص ثوم مفروم الطريقة - تُشق صدور الدجاج طولياً لتصبح مثل الساندويتش. - يُخلط البقدونس مع البصل والثوم والطحينة وتتبل الخلطة بالملح والفلفل. - تُحشى صدور الدجاج بالخلطة السابقة وتغلق بأعواد خشبية . - تُغطى صدور الدجاج بالزبادي مع الحفاظ على الحشوة. - يُخلط السمسم المحمص مع دقيق البقسماط ويُقلب جيداً. - يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. - تُدحرج صدور الدجاج في خليط السمسم وتُحمر في الزيت من الجانبين. - تُرص في صنية فرن ، لتستكمل نضجها في فرن درجة حرارته 180 درجة ولمدة 25 دقيقة. لعمل الصلصة : - يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم يُضاف البصل مع التقليب . - يُضاف الثوم للبصل مع الاستمرار في التقليب. - يُضاف الدقيق لخليط البصل مع الاستمرار في التقليب. - يُضاف مرق الدجاج مع الاستمرار في التقليب لتصبح مثل البشاميل. - تتبل بالملح والفلفل. - تُقدم مع الدجاج بعد ان يأخذ اللون الذهبي. المقاديـر 4 صدور دجاج 4 ملعقة كبيرة بقدونس مفري 1 بصل مبشور 4 فص ثوم مفروم 2 ملعقة كبيرة طحينة ملح / فلفل 4 ملعقة كبيرة زبادي 4 ملعقة كبيرة سمسم محمص 6 ملعقة كبيرة دقيق بقسماط زيت للتحمير الصوص 2 ملعقة كبيرة زيت 2 ملعقة كبيرة دقيق 1 كوب مرق دجاج 1 بصل مبشور 3 فص ثوم مفروم الطريقة - تُشق صدور الدجاج طولياً لتصبح مثل الساندويتش. - يُخلط البقدونس مع البصل والثوم والطحينة وتتبل الخلطة بالملح والفلفل. - تُحشى صدور الدجاج بالخلطة السابقة وتغلق بأعواد خشبية . - تُغطى صدور الدجاج بالزبادي مع الحفاظ على الحشوة. - يُخلط السمسم المحمص مع دقيق البقسماط ويُقلب جيداً. - يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. - تُدحرج صدور الدجاج في خليط السمسم وتُحمر في الزيت من الجانبين. - تُرص في صنية فرن ، لتستكمل نضجها في فرن درجة حرارته 180 درجة ولمدة 25 دقيقة. لعمل الصلصة : - يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم يُضاف البصل مع التقليب . - يُضاف الثوم للبصل مع الاستمرار في التقليب. - يُضاف الدقيق لخليط البصل مع الاستمرار في التقليب. - يُضاف مرق الدجاج مع الاستمرار في التقليب لتصبح مثل البشاميل. - تتبل بالملح والفلفل. - تُقدم مع الدجاج بعد ان يأخذ اللون الذهبي.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-953-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-953-1.html#comments خبز الفايش المقادير 2/1 1 كوب خميرة بايته* 2/1 3 كوب دقيق 1 ملعقة كبيرة خميرة 2/1 ملعقة صغيرة ملح 4/1 1 كوب ماء دافئ 2/1 كوب حليب دافئ 1 ملعقة كبيرة كركم 1 ملعقة كبيرة سمن *تُحضّر الخميرة (البايتة) بإذابة ملعقة صغيرة من الخميرة الكيماوية في كوب ماء دافئ ومضاف إليه نصف كوب دقيق، تغطى وتترك في مكان دافئ. الطريقة

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-952-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-952-1.html#comments كيك الجبن البارد المقادير للبسكويت (القاعدة) 4/3 كوب بسكويت سادة مطحون 2 ملعقة كبيرة زبد (درجة حرارة الغرفة) للحشو 1 كوب جبن كريم (درجة حرارة الغرفة) 4/3 كوب سكر بشر ليمونة 4/3 كوب كريمة لباني 2 ملعقة كبيرة جيلاتين (بدون نكهة أو لون) 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن كريمة مخفوقة وفاكهة طازجة للتزيين الطريقة للبسكويت (القاعدة) - يُوضع البسكويت المطحون في وعاء، يُضاف الزبد ويُقلب حتى تتجانس المكونات ويُصبح القوام مرمل. - يُفرد خليط الزبد والبسكويت في قاع صينية فرن دائرية مع الضغط (يُمكن استعمال أسفل كوب للضغط) حتى يتساوى ويُترك ليتماسك. للحشو - يُوضع الجبن والسكر في وعاء عميق ثم يُخفق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يذوب السكر تماماً. - يُضاف بشر الليمون لخليط الجبن مع الاستمرار في الخفق. - تُضاف الكريمة اللباني للخليط ويُخفق حتى تندمج المكونات. - يُذاب الجيلاتين في الماء الساخن ويُترك ليبرد(مع مراعاة عدم تركه ليبرد تماما) ثم يُضاف للخليط ويُقلب . - يُوضع الخليط فوق طبقة البسكويت بحيث يغطيها ويُساوى السطح، يُغطى ويُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتماسك. - يُزين الكيك بالكريمة المخفوقة والفاكهة الطازجة. - يُمكن استخدام عجين السابليه المخبوز بسمك 5 مم عوضاً عن البسكويت بالزبد. - يُمكن تزيين كيك الجبن بالمربى أو بصلصة الفاكهة (توت أو فراولة مخفوقة مع قليل من الشربات وماء الورد).

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-951-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-951-1.html#comments عصير الشهد – الشمام- مع الحبهان المقادير 1 شهد (شمام) حجم متوسط (3 كوب مكعبات) 3 كوب ماء 2/1 1 كوب سكر 5 حبات حبهان (هال) 2 عصير ليمون الطريقة - يُقشر الشهد و نتخلص من البذر ويُقطع إلى قطع صغيرة. - يُوضع السكر والماء والحبهان (الهال) على نار متوسطة. - عند البدء بالغليان يُضاف الليمون ويُترك لمدة خمس دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك حتى يبرد. - يُخفق الشهد في خلاط ويُضاف قليل من الشراب (القطر) حتى يُصبح سائلاً. - يُقلَّب باقي الشراب جيداً حتى يندمج ويُقدم مثلجاً.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-950-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-950-1.html#comments سلطة الباذنجان المشوي مع البطاطس المقادير: 2 بطاطس كبير 2 باذنجان رومي 1 فلفل اخضر 1 بصل أحمر حجم كبير 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون 4/1 كوب زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة خل أحمر 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ملح وفلفل 2/1 كوب صلصة طحينة الطريقة: - تسلق البطاطس في ماء حتى تنضج ثم تقشر وتقطع حلقات سماكتها حوالي 2/1 1 سنتمتر. - يوضع الباذنجان مباشرة على نار متوسطة حتى تشوى قشرته الخارجية. - يقشر الباذنجان ويقطع إلى نصفين وتنزع منه أكبر كمية ممكنة من البذر. - يقطع الباذنجان إلى مكعبات ويحفظ جانبا ويخلط بعصير الليمون حتى لا يتغير لونه. - يقلب الفلفل الأخضر على نار مباشرة حتى تشوي قشرته الخارجية. - يوضع الفلفل في كيس من البلاستيك لمدة خمس دقائق ثم يقطع نصفين ويتخلص من البذر والقشر ويقطع إلى مربعات صغيرة. - يقطع البصل الأحمر إلى قطع صغيرة ويحمر في ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق. - يخلط الباذنجان والبصل الأحمر والفلفل الأخضر والبقدونس والطحينة جيداً وتتبل المواد بالملح والفلفل. - يخلط الثوم المفري وزيت الزيتون المتبقي والكمون المطحون. - ترص حلقات البطاطس وترش بخليط الزيت والثوم والكمون ويوضع سلطة الباذنجان بالمنتصف.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-949-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-949-1.html#comments طاجن باذنجان بالحمص المقادير 2-3 باذنجان مُقطع مكعبات 4 ملعقة كبيرة زيت 3 فص ثوم مفروم 2 بصل مفروم ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ½ ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة 1 علبة طماطم + عصير طماطم 1 كوب حمص مسلوق ملح و فلفل للتزيين 2 ملعقة كبيرة زيت 1 بصل شرائح 1 فص ثوم مفروم الطريقة - يُوضع الباذنجان في مصفاة و يُرش بالملح و يُترك لمدة نصف ساعة، ثم يُشطف بالماء البارد و يُجفف. - يُسخن الزيت في وعاء واسع ، يُضاف البصل و الثوم ثم تُضاف البهارات و يُقلب . - يُضاف الباذنجان و يُقلب الخليط على نار متوسطة حتى يتجانس حوالي 10 دقائق. - تُضاف الطماطم و الحمص و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل. - يُغطى و يُترك حتى ينضج حوالي 25 دقيقة. - يُحمر البصل و الثوم في الزيت الساخن حتى يُصبح لونهما ذهبي ثم يُرفعا جانباً على منشفة ورقية. - يُقدم الباذنجان مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص و يُزين بالبصل المحمر و الثوم و الكزبرة الطازجة.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-948-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-948-1.html#comments سلطان ابراهيم بتتبيلة التمر المقادير 1 كيلو سمك سلطان ابراهيم 1 بصل 4 فص ثوم 2 ملعقة كبيرة قطع تمر أو معجون تمر هندي 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج 1 ملعقة كبيرة خل 1 كوب دقيق ملح و فلفل 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة زيت للقلي الطريقة - يُنظف السمك و يُغسل بالماء جيدا ثم يُنقع في ماء و دقيق لمدة نصف ساعة. - يُخفق البصل و الثوم ، التمر ، الزنجبيل، الخل في الخلاط الكهربائي حتي يصبح سائل غليظ. - يُغطي السمك بتتبيلة التمر و يُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. - يُخلط الدقيق مع الملح و الفلفل و الكمون و الكزبرة و يُقلب جيدا. - يُغطي السمك بالدقيق تماما ثم يتم التخلص من الدقيق الزائد. - يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُوضع السمك و يُقلب حتي يُصبح ذهبي اللون. - يُرفع علي ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد. - يُقدم ساخن مع سلطة خضار و أرز.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-947-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-947-1.html#comments المقادير 1 لحم عرق 2/1 كيلو تقريبا 1 عش غراب كبير 4/1 كيلو لحم مفروم 1 ملعقة صغيرة اوريجانو ملح و فلفل الطريقة - يُغسل عرق اللحم و يُشطف و يُجفف . - يُتبل اللحم بالملح و الفلفل و يُربط بخيط لحام. - يُنظف عش الغراب من الداخل بحيث يكون القرص فقط بدون ساق. - يُتبل اللحم المفروم بالملح و الفلفل و الأوريجانو و يُقلب جيدا. - يُحشي عش الغراب باللحم المفروم ثم يُوضع العرق في المنتصف ليأخذ شكل الساق. - يُوضع في فرن 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتي تمام النضج. - يُقدم ساخن مع خضار علي شكل شطرنج.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-946-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-946-1.html#comments ناخذ الروبيان ونظفه ، ثم يتبل بخليط من الليمون وزيت الزيتون والثوم والبهارات والملح والفلفل الأسود ويترك في التتبيلة لمدة ساعتين حتى يتشربها بالكامل - يشك الروبيان في اعواد الشوي الخشبية ويمكن استخدام اعواد الاسنان الصغير وتوضع حبتين في كل عود - نحضر عدد بيضتين أو أكثر حسب كمية الروبيان عندك - نضيف لها قليل ماء وملعقة صغيرة حليب جاف وهذا حتى يقلل من امتصاصة للزيت وتخفق جيدا - يغمس الروبيان في البيض ويرفع كله الى مشخال حتى تنزل كمية البيض الزائدة - نضع البقسماط في صينية مع قليل من لون صفار الاكل ثم تغمس فية الروبيان حتى تتغطى بالكامل - توضع بالثلاجة ( الفريزر ) حتى وقت قليها ثم تخرج لتقلى في زيت غزيروتقدم مع البطاطس المقليه

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-945-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-945-1.html#comments المقادير : دجاجة مقطعة 8 قطع ، ، طحين ، بقسماط ، ، بيض ، بهارات ، ملح ، زيت للقلي -- الطريقة : - تغسل الدجاجة وتقطع 8 قطع. - يخلط الطحين مع البهارات والملح - يضرب البيض مع قليل من الملح و الفلفل الاسود اولا - يغطى الدجاج بالطحين ثم بالبيض ثم بالقسماط و يوضع في صينية - يعمل الباقي نفس الطريقة حتى تنتهي من المقدار ا- تدخل الصينية الفريزر لمدة 10-15 دقيقة في هذه الاثناء سخن الزيت الغزير في مقلاة - اخرج الدجاج من الفريزر على المقلاة - اقلي حتى يشقر لونة - قدمها مع البطاطا المقلية والسلطة

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-944-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-944-1.html#comments المقاير : - باكيت لحم مفروم - بصلة متوسطة مبشورة - ربع كوب بقسماط - بيض مخفوق حسب الرغبة - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة كركم - ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود - ملعقة كبيرة عصير ليمون الطريقة : - اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات - صفي البصل المبشور من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل واصبح متماسك في الاسياخ. - قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني - ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي - قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الايراني او الرز

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-943-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-943-1.html#comments طاجن الدجاج : المقادير : - دجاجه كامله - عشر ثمرات زيتون اخضر حامض ليمونه - فلفل اخضر بارد - بصله بهارات - ملح - عصفر ( بزار اللي يخلى الاكل اصفر ) - ماء - غدارة أو صينية فرن فخار لها غطاءاوتغطاء بالقصدير الطريقه : - تقطع الليمونه والفلفل الاخضر والبصله الى شرائح - تنظف الدجاجه جيدا وتتبل بالبهارات والملح - توضع شرائح البصل في اسفل الصينيه الفخار ثم توضع الدجاجه فوقها و يوضع معها حبات الزيتون وشرائح الليمون وشرئح الفلفل الاخضر - يصب الماء في الصينيه حتى يغطى الدجاجه ويرش عليها قليل من البزار حتى يعطيه اللون الاصفر - تدخل في الفرن بدرجة حراره عاليه لمدة ساعه الي ساعه ونصف -- لابد من ملاحظه مستوى الماء بين فتره واخرى.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-942-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-942-1.html#comments طاووق هي كلمة تركية و تعني الدجاج ، و شيش طاووق هي شيش الدجاج المشوي ، المقادير : - صدور دجاج مخلية - علبتين ( لبن خثرة ) زبادي - فص ثوم - كزبرة - ملح - فلفل اسود الطريقة : - يقطع الدجاج الى مكعبات و تخلط مع بقية المقادير مع بعضها وتترك في الثلاجة عدة ساعات - ثم توضع في اعواد خشبية في صينية مبطنة بالقصدير ويوضع في الفرن لمدة ساعة الى ان يجف الماء ثم يحمر من فوق

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-941-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-941-1.html#comments المقادير  2 دجاج  3 كاس ارز  2 بصلة كبيرة  3 ملاعق أكل لبن زبادي  5 ملاعق زيت  2 ملعقة أكل طماطم صلصة  نصف ملعقة شاي ملح ليمون  نصف ملعقة شاي زعفران  6 أعواد قرفة  8 حبات هيل  6 حبات قرنفل  8 حبات فلفل أسود  ملح حسب ذوقك  3 ملاعق أكل ماء كادي طريقة الطبخ يقشر البصل و يقطع صغيرا ويقلى في الزيت الى أن يذبل يضاف الدجاج مقطعا أرباعا الى الزيت مع جميع البهارات و الملح و بعد التقليب الجيد أضيفى كمية من الماء وأتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج ينقع الزعفران فى قليل من الماء ويترك جانبا يرفع الدجاج من المرق بعد الاستواء ويوضع فى مكان دافىء يضاف الىالمرق صلصة الطماطم وكمية اللبن الزبادي للغلي مدة 3 دقائق يغسل الرز و يضاف الىالمرق ويترك على نارا هادئة مدة ربع ساعة تقريبا وبعدها يضاف الزعفران المبلول وماء الكادي على الوجه مع التوقف على التقليب الى ان ينضج تماما تغرف طبقة الرز الأصفر أولا في صحن لوحده يغرف باقي الرز الاحمر في صحن التقديم ويوضع فوقه مارفع من الرز الأصفر وفوقه الدجاج

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-940-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-940-1.html#comments المقادير • ¾ كوب سكر ناعم • 3 اكواب سمن • ¼ 1 كيلو دقيق • صفار 3 بيضات • بضع نقاط من الفانيليا • ملعقة صغيرة خميرة • فستق ولوز طريقة التحضير يخلط السمن مع السكر مع الخفق حتى يصبح لون الخليط ابيض . تضاف الفانيليا الى صفار البيض ثم تضاف الى خليط السمن بالسكر مع الاستمرار فى الخفق . تخلط الخميرة مع الدقيق ثم ينخل الدقيق ويضاف تدريجيا الى الخليط السابق حتى تتكون عجينة متماسكة يمكن تشكيلها. تدهن صينية الفرن دهانا خفيفا بالسمن ثم تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة ترص فوق الصينية . ضعى فوق كرات العجينة حبات من الفستق او اللوز. توضع الصينية فى فرن قليل الحرارة وتخبز الغريبة بدون ان يتغير لونها.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-939-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-939-1.html#comments المقادير : كوب من البرغل الأسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم ) نصف كيلو من اللحمة ( الخاليه من الدهن) نصف كيلو من اللحمة المفرومه بصلة ملح , بهارات, رشة كمون , رشة نعناع يابس و رشة فلفل حمراء مطحونة صنوبر محمص (اختياري) الطريقة : ينقع البرغل بالماء البارد ثم يصفى جيدا ويفرم مع البصله في فرامه اللحمه مرتان أو ثلاث مرات . نضيف نوعين اللحمة و البهارات و نعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية . نقطع الكبة إلى قطع صغيرة و نضع في قلب كل قطعة ثلاث صنوبرات أو حسب الرغبة ثم تكور و نضعهم على أسياخ الشوي و تشوى على الفحم و تقلب حتى تنضج . نضع الكرات في قدرعلى النار مع شويه زيت و تقلب مدة 5 إلى 10 دقائق ثم توضع على ورق ماص . تقدم مع السلطه او اللبن الزبادي طريقة عمل عجينة الكبة الأساسية : تستعمل لكل أنواع الكبة و تكون كمية البرغل و اللحمة حسب الذوق ( أنا أستعمل كيلو برغل و كيلو لحمة و هناك أنواع تحتاج لبرغل أقل مثل الكبة المقلية ) المقادير : برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم ) لحمة بصلة مقطعة أرباع ملح , بهار , رشة كمون الطريقة : ينقع البرغل بالماء البارد ثم يصفى جيداويفرمفي فرامه اللحمه مع البصلة مرتان أو ثلاث مرات . ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية ثم نضيف اللحمه و البهارات و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية . الطريقة الأساسية لعمل حشوة الكبة : المقادير : بصلة مفرومة ناعماً جدا لحمة مفرومة زيت لقلي اللحم جوز , فستق محمص , لوز محمص , صنوبر محمص ...... ( كل نوع من الكبة نضع له نوع معين من المكسرات ) بهار و دارسين و ملح الطريقة : يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة و نضيف البصل و نقلب باستمرار حتى يشقر لونه ثم نضيف اللحمة والملح والبهارات ويحرك على النار حتى ينضج و تجف ماء اللحمة تماما . نرفع الحشوة عن النار و نضيف نوع المكسرات المطلوب والان الحشوة جاهزة , أغلب أنواع الكبة لا نستعمل لها البصل في الحشوة و إنما نكتفي بأن نقلي اللحمة مع البهارات ثم نضيف المكسرات الكبة المقلية , و هو نوع مشهوور جدا و يعمل بأحجام مختلفة و أكيد كلكم بتعرفوه المواد اللازمة : عجينة كبة محضرة بالطريقة المعتادة و لكن لكل أربع كاسات و نصف من البرغل نضيف ربع كيلو لحمة هبرة مفرومة تقريبا حشوة محضرة مع البصل المفروم ناعماً جدا جدا و متبلة بالبهارات و الدارسين و نضيف لها صنوبر محمص أو لوز محمص أو جوز مفروم ... طريقة التحضير : نقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم . نبلل يدنا بالماء و نأخذ قطعة كبة و نرقها بوضعها على راحة أول يد و نجوفها باصبع اليد الأخرى حتى نحصل على انبوب صغير نحشيه بالحشوة باستخدام ملعقة صغيرة , ثم نقفل الإنبوب باستدارة باستخدام اليد المبللة لنحصل على شكل بيضاوي . تقلى بالزيت و تقدم ساخنة أو فاترة أو باردة .

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-938-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-938-1.html#comments الكبة بالصينية نحضر العجينة و ندعكها بلايدي جيدا حتى تصبح جاهزة , نحضر الحشوة ( من دون بصل ) و نتخلص من الدهون الزائدة بتصفيتها ثم نضيف لها الجوز و الصنوبر و اللوز أو نكتفي بنوع أو نوعين من المكسرات الطريقة: ندهن قعر صينية مدورة بالسمنة , ثم نقسم عجينة الكبة لقسمين , نرق القسم الاول على الصينية ثم نسويه باليد بعد أن نبل يدنا بالماء و يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك يعني ما تكون كتير سميكة ولا كتير رقيقه ثم نغطي الكبة كلها بالحشوة يلي سبق وعملناها . نرق القسم الثاني من العجينة على قطعة نايلون و لا ننسى أن نبلل يدنا بالماء البارد أثناء ذلك , ثم نضعها بحذر فوق الحشوة , و هناك طريقة ثانية للرق و هي أن نأخذ جزء من العجينة و نرقه بيدنا ثم نضعه فوق الحشوة ثم نأخذ جزء ثاني و نكرر العملية حتى تنتهي كل العجينة و يتغطى كل وجه الصينية ثم نملس العجينة بيدنا حتى تختفي أماكن توصيل العجينة ( يا رب تفهموا علي ) . يطرق وجه الصينية بيدنا المبللة بشكل لطيف حتى تلتصق الكبة بالحشوة و نسوي الوجه مرة ثانية . # نبلل سكينة و نحد أطراف الكبة ثم نعمل خطوط على وجه الكبة ( الخطوط لا تكون عميقة أبدا أبدا , يعني بس لحتى نعطي الكبة شكل ) و نشكل مربعات أو مستطيلات أو معينات على حسب الذوق و ثم نعمل ثقب صغير في منتصف الصينية و ندهن الوجه بلزيت بحيث يغطى بشكل كامل . # يمكن أن نضع لوزة على كل مربع من المربعات الموجودة على وجه الصينية كنوع من الزينة ثم تخبز في الفرن حتى نلاحظ ابتعاد الحواف عن الصينية و أن الوجه قد احمر , و تقدم مع السلطة أو اللبن

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-937-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-937-1.html#comments الكبة المحشية : و هو نوع يدخل في العديد من الأنواع مثل الكبة اللبنية و ها هي طريقة عمل أقرااااص الكبة : نقطع عجينة الكبة إلى قطع متساوية , ترق كل قطعة ثم تحشى بالحشوة المحضرة من اللحمة و الصنوبر و الجوز ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لكي نبلل أيدينا به و هو ما يساعدنا على أن يكون شكل الكبة مضبوط و متناسق . نغلي ماء مع ملح وبعد أن يغلي نضع فيه قطع الكبة المحشية و ندعها تغلي مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم نرفعها و ندعها تبرد . ممكن انك تضعين الكبه بلفريزلحين الاستخدام , و عند الإستخدام ذوبي شوية ماء مع كووورن فلور ثم ضعيهم مع ماء و ملح على النار وبعد أن تغلي الماء شوي أضيفي أقراص الكبة المجمدة واحدا واحدا و دعيهم حتى ينضجوا

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-936-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-936-1.html#comments الكبة اللبنية , المواد اللازمة : 2 كيلوا لبن زبادي ملعقتان نشاء كبار مذوبتان في كوب ماء أو مرق اللحم ملح رشة بهار رشة نعناع يابس ثوم مدقوق فنجان قهوة من الرز المصري أقراص كبة محشية طريقة التحضير : نحضر أقراص الكبة و نسلقها ثم ندعها جانباً . نضرب اللبن مع باقي المواد ( ما عدا الرز و أقراص الكبة طبعاً ) بمضرب يدوي حتى تتجانس كل المواد ثم نضعهم على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج . نسلق الرز( من دون نقع ) بكوب من الماء مدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج حبات الرز ثم نضيفه للبن . عندنا طريقتين لإضافة الرزللبن , فإما أن نضيف الرز ( مع ماء سلقه ) للبن , أو نطحن الرز مع ماء سلقه في الخلاط ثم نضيفهم للبن , و الطريقة الأولى هي الطريقة التقليدية أما الثانية فهي حديثة و لكنها لذيذة أيضاً . نضيف قطع الكبة للبن و ندعهم على نار متوسطة 10 دقائق تقريباً ثم تقدم مع النعناع الطازج و بالصحة و العافية . ملاحظات : يمكن أن نقلي كزبرة خضراء مع كمحبه من الثوم بملعقةزيت ونضعهم فوق اللبن و يقدم يمكن أن نسلق قطع لحمة متوسطة و بعد أن تستوي تمام الإستواء تضاف للبن و ذلك لزيادة غنى الوصفة باللحمة . بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة بالماء و إنما يضعوها و هي لا تزال نية مع اللبن حتى تسلق به , و لكن أنا أفضل الطريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم اللبن قد يتغبير في بعض الأحيان .

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-935-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-935-1.html#comments الكبة السماقية المواد اللازمة : أقراص كبة محشية و مسلوقة لحمة موزات حجم كبير كوب سماق عصير بندورة كيلوباذنجان ثوم نعناع يابس زيت ماء طريقة التحضير : ننقع السماق بالماء في الليل , و في صباح اليوم الثاني نغلي السماق ثم نصفيه و نحتفظ بحمضه . يقطع الباذنجان مكعبات متوسطة الحجم ( من دون تقشير ) . نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و حمض السماق و الدهن و بعد أن تقارب ثلاث أرباع النضج نضيف الباذنجان و ندعهم حتى تقارب استواء , عندها نضيف الثوم و النعناع اليابس و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم .

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-934-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-934-1.html#comments الكبة السفرجلية المواد اللازمة : أقراص كبة محشية و مسلوقة لحمة موزات حجم كبير رمان معصور و مصفى عصير بندورة سفرجل ثوم نعناع يابس سكر زيت ماء طريقة التحضير : نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و عصير الرمان والزيت و نضيف شوية سكر و ندعهم حتى تقارب ثلاث أرباع النضج و نتذوق , ستكون الطعمة حلوة شوي و في نفس الوقت حامضة . في هذه الأثناء يقطع السفرجل مكعبات متوسطة الحجم بحجم اللحمة ( من دون تقشير ) و ننتبه لأن لونه يسود لذلك نقشره و نضيفه للمرق مباشرة . بعد أن تقارب حبات السفرجل من النضج نضيف الثوم و النعناع اليابس للمرق و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم . ملاحظات : بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة بالماء المملح و إنما يضيفوها للمرق حتى تنضج فيه , و لكن أنا أستخدم دائما الطريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم المرق يتغير . أنا أعملها أحيانا من دون أقراص الكبة المحشية و أقدمها مع الكبة الصينية لتكون مثل الصلصة بجانبها و هي لذيذة جدا .

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-933-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-933-1.html#comments الكبة المبرومة و هو نوع فخم جدا جدا و منظره يبهر كل ضيوفك على السفرة و على ضمانتي ...أتمنى تجربته لأن يستاهل المقادير: جهزي عجينة الكبة مثل ما شرحتها في السابق الحشوة : نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق لأن منظر الكبة النهائي سيشبه حلو البرما أو المبرومة ) ملح بهار قرفة حسب الذوق الطريقة: نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد . نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ). * ندهن صينية فرن بلزيت * نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة, و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط .........أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في المنتصف الحشوة )........ * بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة ( يعني رح يكون الشكل النهائي تقريباً مثل الكبة المقلية و لكن طبعاً الحجم أكبر ) و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بلزيت . * بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية و نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن ننتبه أن لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً) . * نغمر الكبة بلزيت و نضعها في فرن متوسط حتى تنضج . * يمكن أن لا نغمر الكبة بلزيت على شرط أن تبقى عينك عليها و تسقيهابلزيت كل شوي حتى لا ينشف وجهها حتى تنضج . تصفى من الزيت و بعد أن تبرد قليلاً تقطع ( إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت ) و تقدم .

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-932-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-932-1.html#comments الكبة الصاجية و هو يحتاج للمهارة في الصنع و لكن النتيجة لذييذة جدا و حلوة , و اسم هذا النوع الكبة الصاجية لأننا سنستخدم الصاج لقليه . المواد اللازمة : عجينة كبة محضرة بالطريقة المعتادة ,,,,, حشوة محضرة بدون بصل و متبلة بالبهارات و القرفة و نضيف لها صنوبر محمص أو لوز محمص أو جوز مفروم ... ورق نايلون طريقة التحضير : نقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم . نأخذ صحن مستو و نقلبه و نضع عليه ورق النايلون ثم نأخذ كرة من الكبة و نرقها بواسطة ورق النايلون . نرق قرص أخر بنفس الطريقة و نوزع عليه الحشوة بالملعقة ثم نضع أول قرص على الثاني بحذر و نلصقهما معاً بيدنا المبلولة بالماء البارد ثم ننقل القرص لكف اليد المبلول بالماء و نديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً . نحضر باقي الأقراص بنفس الطريقة . نحضر صاج أو مقلاة تيفال و نذوب فيها زيت, ثم نقلي بها أقراص الكبة الصاجية اللذيذة على الوجهان ثم تقدم ساخنة

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-931-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-931-1.html#comments طريقة عمل الطعمية : المقادير 5 اكواب حمص ( عادة فول ) ينقع في ماء ليله كامله ، ربطة بقدونس ربطة كسبرة بصله متوسطه نص ربطة شبت طازج او ربع كاس ناشف ، ملح +كمون+ كسبر حب مطحون "بيضه "واحده شوية بقسماط خبزة مدقوق الطريقه بعد ما نقعت الحمص تفرمه بالفرامه مثل اللحم مع بقية المقادير ما عدا الكمون والملح والكسبر والبيضه والبقسماط تفرمها مرتين يعني اذا فرمتها كلها ترجع تفرم بالفرامه مره ثانيه بعدين تحط الملح والكمون والبيضه و البقسماط .. و تعجن كويس وقبل ما تقليها تحط ملعقه صغيره بكنج بودر وتشكلبمعلقة الطعمية او باليد تسخن الزيت على النار و تقلى الطعمية بشويش( اوعى ايدك تتحرق )

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-930-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-930-1.html#comments السمك اي نوع يعجبك وبأي كميه ناخذ ملعقتين من بهارات السمك اللي اسمها كويس ، مع ملعقتين دقيق ابيض ، وملح نخلطهم مع بعض مزبوط نصب عليهم فنجال شاهي "مويه " ونخلط المقادير بحيث يكون عندنا في الاخير خلطه سائله بس ثقيله شوي مو سايحه مررره الآن نضع السمك حبه حبه بس لا اوصيك سبحها مزبوط وسط الخلطه خلها تتشرب الخلطه غط السمك وخله يتتبل على قد ما تقدر ربع ساعه نص ساعه اللي يعجبك ولا تنسى تقلب السمك على الجنب الثاني بعد كذا نكون مجهزين الطاوه مع الزيت ويكون حاااامي مو نص نص ونبدأ نحط السمك في الزيت وحده وحده وتوص فيها مردغها شوي وسط الخلطه وحطها على طول بالزيت خلها على الجنب الأول 5 دقايق واقلب على الوجه الثاني ويستحسن تغطية الطاوه والنار تكون وسط وحاول ما يلتصقون ببعض - بالنسبة للرز الابيض قدر الضغط نولع عليه ونصب شوية زيت وان حبيت تاخذ من زيت قلي السمك فاحسن شوية كمون وكزبرة ناشفه وقرفه وملح نصب الرز ونحركه مع البهارات والزيت لحد ما يختلطون مزبوط نصب المويه الحين ونقفل قدرنا ونرفع النار بعد ما يبدأ يتشتش نحسب 5 دقايق وهو على نار عاليه و5 دقايق نار واطيه ونطفي بعدها >>>>>> اجل بنخليه والع .. سبحان الله ************************************************** *********** اما الطحينية السائله " حبيبتي ألبي " صب قد ما تبغى وشويه مويه ورشة ملح وان حبيت فص ثوم فبكيفك وانتبه تكثر مويه تخرب طعمها لازم تكون ثقيله شوي ومركزه وتؤكل مع الخبز والسمك ومع السمك والرز بعد >>>> بالله .. تصدق ماكنت داري ............ وبالهناء والعافيه معليش السفره مو مرتبه مزبوط "حبيبة ابوها بتنفش عفشها " يادوب نلحق كم لقمه

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-929-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-929-1.html#comments المقادير: كوبان من الدقيق العادي (2/1 1) كوب ونصف من الماء (2) ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية (2... المقادير: كوبان من الدقيق العادي (2/1 1) كوب ونصف من الماء (2) ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية (2/1) نصف فنجان قهوة سمن، بالإضافة الى زيت لقلي اللقيمات ورشة ملح مقادير القطر (الشيرة): (1) كوب واحد من الماء (1) ملعقة صغيرة من الفانيليا (2/1 1) كوب ونصف من السكر (4/1) ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض طريقة التحضير:(تحضير القطر) : ـ يحضر القطر (الشيرة) أولا لكي يبرد . ـ يوضع السكر في القدر ويضاف اليه كمية مناسبة من الماء . ـ يوضع القدرعلى نار خفيفة ويحرك المزيج باستمرار حتى يذوب السكر . ـ يترك القطر على النار يغلي لمدة (5) خمس دقائق حتى يصبح شيرة جاهزة . ـ يضاف عصير الليمون الى القطر قبل رفعه عن النار بدقيقتين ، يرفع القطر عن النار ويضاف اليه الفانيلا ويستعمل باردا. (تحضير العجين ) : ـ ينخل الدقيق ، ثم يضاف الخميرة واللملح والماء الى الدقيق ويعجن الخليط جيدا. ـ يضرب العجين باليد حتى يصبح العجين متماسكا ولينا. ـ يترك العجين في وعاء (اناء) ويغطى ويوضع في مكان دافئ مدة ساعة واحدة تقريبا ( حسب حرارة الجو) . ـ يوضع الزيت في قدر عميقة على نار هادئة ، عندما يحمى الزيت جيدا تبل اليد اليمنى بالماء، ثم يؤخذ قليلا من العجين بالأصابع ويشكل على هيئة كرات في الأصابع ويدفع العجين باصبع الإبهام حتى تسقط كرة العجينة في الزيت الساخن وهكذا حتى يمتلئ سطح الزيت بكرات العجين . ـ تحرك باستمرار حتى تحمر الكرات . ـ تزاد النار تحت القدر وتحرك الكرات حتى تصبح ذهبية اللون ، ترفع اللقيمات بملعقة متعددة الثقوب وتغمس في القطر البارد وتترك فيه حتى تتشربمن القطر ثم ترفع منه وهكذا حتى تنتهى العجينة . ـ من الأفضل تؤكل ساخنه

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-928-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-928-1.html#comments كيلو روبيان-عصير ليمونتين- راس ثوم - زيت زيتون - ملعقه كبيرة صويا صوص - كزبرة حسب الرغبه- بطاطا الطريقة: ينقع الروبيان بالصويا صوص قبل ساعه من الطهو مع رشه ملح و فلفل اسود - بعد ساعه نحضر مقلاه و نضع قليل من زيت الزيتون يكفي لتقليب الروبيان فقط و لا نحتاج للقلي العميق "يحتاج ربع ساعه ". و نقلب الروبيان و عندما يستوي نضع الثوم المفروم ناعم و نقليه معه دقيقتين ثم نضع الكزبرة المفرومه ناعم تقليبه تكفي و من ثم نطفي الكل بعصير الليمون و ترفع عن النار.........و صحتين ..اذا الطبق بدك تقدميه كطبق جانبي بعزومه صفي الروبيان بعد طهوه كما سبق فوق بطاطا مقليه . و شوفي شكله و طعمه روعه...

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-927-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-927-1.html#comments سلطة الفتوش تعد من السلطات الشامية المشهورة والتي تتكون من الخس، البندورة، الخيار، البصل الأخضر والخبز العربي المقلي المقادير خبز عربي 1 حبة خس متوسطة 1 حبة بندورة 1 حبة خيار 1 حبة فجل 2 حبة بصل أخضر 4 أوراق نعناع 2 أوراق بقدونس 1 حبة عصير ليمون نصف ملعقة سماق ملح ملعقة زيت زيتون زيت نباتي طريقة التحضير: 1-يقطع الخبز العربي إلى مكعبات ثم يقلى في الزيت و يصفى. 2- يقطع الخس و الخيار و البندورة و يفرم البصل الأخضر و النعناع و البقدونس و الفجل . 3- يعصر الليمون ويخلط مع الملح و السماق و زيت الزيتون حتى نحصل على صلصة . 4- تخلط الخضروات ثم تضاف الصلصة المكونة من عصير الليمون و الملح و السماق و زيت الزيتون يضاف الخبز قبل التقديم مباشرة .

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-926-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-926-1.html#comments الكبة الدبابة هي حجم كبير من الكبة المشوية ، و اليكم التفاصيل - مقادير العجينة : نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً نصف كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة ( جاهزة من عند اللحام و ناعمة كالمرهم ) 1 بصلة كبيرة، مقشرة و مقطعة أرباع 1 ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب - مقادير الحشوة : نصف كيلو لحم مفروم جوز مفروم و محمص او صنوبر ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً ( أو أقل لتخفيف الدسم ) ملح بهار مشكل ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة نعناع يابس ( اختياري ) رشة حبق يابس - تحضير العجينة : ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً . ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً . ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة. غطيها بقطعة قماش وضعيها في البراد لمدة نصف ساعة حتى ترتاح . - لتحضير الحشوة : ـ قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح . - تبلي الشحم بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة . - تحضير الكبة : ـ قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم . - خذي صحن مستو وانقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة حتى تحصلي على قرص رقيق . - رقي قرص أخر بنفس الطريقة و نوزع عليه الحشوة بالملعقة ثم نضع أول قرص على الثاني بحذر و نلصقهما معاً بيدنا المبلولة بالماء البارد ثم ننقل القرص لكف اليد المبلول بالماء و نديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة . - نحضر باقي الأقراص بنفس الطريقة . -أصبحت الأقراص جاهزة عندك , بالنسبة للشوي عندك طريقتين : - الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية . - أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و كمان من التقليب حتى تنضج . - تقدم الكبة المشوية ساخنة مع عصير الرمان , أما إذا لم يوجد تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن. هاي اضافات عالماشي عبارة عن تنويعات سورية : تختلف كل مدينة من مدن سوريا بطريقتها في الكبة المشوية : - في بعض المدن يضيفون حبتان من البصل المفروم ناعماً مع قلية اللحمة للحشوة . - في مدن أخرى يضعون مع الحشوة القليل من دبس الرمان مع حبات الرمان لكسر دسامة الشحمة وهي بالشام. -في بعض المدن يذوبون الشحم على نار هادئة ثم يصفونها و بعدها يضعونها مع اللحمة و البهارات . - و أخيرا في حلب , بعض ستات البيوت يضعون صحن من السمن الذائبة بجانبهم أثناء شوي الكبة , و يغمسون كل قرص من الكبة بعد نضجه في السمن لإضفاء المزيد من النكهة للكبة .

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-925-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-925-1.html#comments المكونات فراخ بانيه/فلفل اخضر/فلفل احمر/زيتون اسود/ماشروم/1/2 كيس جبنة موتزريلا/زيت/ملح/فلفل اسود/بهارات طريقة التحضير يتم تقطيع الفراخ الى مكعبات صغيرة ثم يتم وضعها فى زيت على النار و يتم وضع القليل من الملح و الفلفل الاسود و البهارات فى نفس الوقت يتم تقطع كل من الفلفل الاخضر و الاحمر والزيتون و الماشروم ثم نضع كل المقادير على الفراخ و نتركهم 10 دقائق ثم نحضر صينية بايركس و نضع فيها كل المحتويات و نغطى الوش بجبنة موتزريلا و نضعها فى الفرن حتى تسيح الجبنة على الوش ثم تقدم بالهناء وا لشفاء

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-924-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-924-1.html#comments المكونات المقادير: 1 - كيلو باذنجان رومي / 2 - بيضتان وملح وفلفل/ 3 - بقسماط زين غزير للتحمير طريقة التحضير الطريقة 1 - يقشر الباذنجان وييقطع شرائح بسمك 1سم ويغسل ويتبل بالملح ويترك في مصفاة ربع ساعة/ 2 - يكسر البيض ويخلط بالملح والفلفل ثم تجفف شرايح الباذنجان وتوضع في البيض ثم تنشل وتغطي بالبقسماط الناعم/ 3 - يقلي الباذنجان في زيت ساخن وينشل ويوضع علي ورق نشاف ويقدم في طبق ويجمل بالبقدونس وبالف صحة وعافية

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-923-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-923-1.html#comments المكونات خلطة الهامور: فيليه هامور مقطع إلى قطع صغيرة، ملعقة خردل، عصير ليمونة، فنجان ماء ساخن منقع فيه زعفران، بهار وملح حسب الرغبة. خلطة السلمون: سلمون مقطع بنفس حجم قطع الهامور، نصف ملعقة قرفة، نصف ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة بهار باريكا، فص ثوم مفروم، ملعقةكبيرة صلصة طماطم، عصير ليمونة، ملعقة زيت، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. (أعواد خشبية لشك السمك- مكعبات فلفل أخضر وأصفر وأحمر) طريقة التحضير نخلط الهامور بصلصته ونضعه جانبا ونحضر صلصة السلمون ونضعه جانبا، نسخن زيت في مقلاة وأثناء ذلك نقوم بشك الهامور والسلمون ونفصل بينهما بقطع الفلف الأخضر والأصفر والأحمر، ثم نقلي السمك في المقلاة حتى ينضج وبالصحة

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-922-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-922-1.html#comments المكونات عجينة البيتزا 200غ لحم مفروم 2 كوب بيشاميل (محضرة سابقا) زيتون اخضر جبنة برميزان طريقة التحضير نطبخ اللحم مع بصل و شوية معجون طماطم ملح فلفل أسود و نحطها فوق عجينة البيتزا +الزيتون ثم طبقة من البشاميل ثم جبنة البرميزان ونحطها بالفرن لمدة 20 دقيقة

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-921-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-921-1.html#comments المكونات المقادير: 4 حبا ت طماطم (بندورة) مقطع الى مكعبات كبيرة 2 خيار مقطع الى مكعبات كبيرة 1 أفوكادو / أفوكاتو مقطع الى مكعبات كبيرة 1 كزبرة مفرومة ناعم 3 م ليمون 1/4 م قرنفل مطحون حسب الرغبة ملح حسب الرغبة زيت زيتون طريقة التحضير نقشر الأفوكادو ونقطعه الى مكعبات كبيرة ونضعه بطبق ونضيف اليه 2 ملعقة الليمون وزيت الزيتون والقرنفل (أختياري). -نضع البندورة والخيار المقطعين مع الكزبرة الى الأفوكادو ونخلطهم مع بعض. -نضيف الليمون وزيت الزيتون حسب الرغبة. و بألف صحة و هنا

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-920-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-920-1.html#comments المكونات بصلة يابسة كبيرة/ فلفل أخضر رومي كبير واحدة خضراء والثانية حمراء/ نصف كوب أرز مصري/ كيلو ربيان (شريمب)/ ملعقة بهارات مشكلة صغيرة/ رشة كمون مطحون/ نصف ملعقة صغيرة ملح/ مكعب مرقة دجاج ماجي/ جزرة مبروشة. طريقة التحضير اولا نقوم بتقطيع البصلة ناعما ووضعها في وعاء الطهي ونضيف قليل من زيت الذرة ونضعها علي النار حتي تصبح البصلة ذهبية اللون ثم نضيف عليها الفلفل الاخضر والاحمر المقطع صغيرا ناعما وتقلب مع البصلة الي ان تذبل ثم نضيف مكعب الماجي ونقلب الخليط علي نار هادئة مع اضافة كوبين ماء مغلي ثم نأتي بنصف كوب الارز المصري بعد غسلة ونضيفة الي الخليط مع مع البهارات ورشة الكمون ونتركها خمس دقائق علي نار هادئة ثم نضيف نصف كمية الربيان بعد غسلة الي الخليط مع استمرار الطهي ونضيف الملح وكوبان اخران من الماء الساخن ونتركة لمدة نصف ساعة علي نار متوسطة وبعد الوقت المحدد نأتي بكمية الشريمب المتبقية ونضيفها الي الخليط ونضيف الجزر المبروش ونتركة علي النار لمدة عشر دقائق . وصحتين وعافية.

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-919-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-919-1.html#comments المكونات علبة اللزانيا . كوب جبن موزاريللا . 1 ملعقة طعام أوريجانو . صلصة اللحم : 2كوب لحم مفروم . 1/2 كوب بصل مفروم . ملعقة صغيرةثوم مهروس . 3 ملاعق كبيرةزيت . 2 ملعقةكبيرةكاتشاب . 5 ملعقة كبيرة معجون طماطم . 2 كوب ماء . ملعقة صغيرة أوريجانو . ملح وفلفل أسود وبهار مشكل . الصلصة البيضاء : 5 ملاعق كبيرة طحين أبيض . 5 ملاعق كبيرة زبدة. 5 أكواب ماء . 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض . 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة طريقة التحضير تسلق اللزانيا لمدة 8 دقائق في ماء مغلي به ملعقة صغيرة ملح وملعقة طعام زيت ، ثم تصفى . - لصلصة اللحم ...يغسل اللحم ثم يصفى من الماء ويوضع في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يتخلص من الماء والزفر وينشف تماما ويضاف اليه كوب ماء ويترك على النار ويترك على النار حتى ينضج . - يحمى الزيت ثم يضاف اليه البصل والثوم حتى يذبل ثم يضاف اليه اللحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل ويضاف اليه الطماطم المفرومة والمعجون والكاتشاب والأوريغانو وبقية الماء ويترك لمدة 30 دقيقة على نار هادئة . - تحضر الصلصة البيضاء وذلك باذابة الزبدة ثم يضاف اليها الطحين والبهارات ويقلب على نار هادئة لمدة دقيقتان ثم يضاف اليها الماء وتخلط جيدا وباستمرار حتى يغلي الخليط ويثخن قوامه . - يدهن قالب فرن بقليل من الزيت ثم توضع طبقة من المعكرونة وتغطى بكوبان من الصلصة البيضاء ثم تغطى بكوبان من صلصة اللحم ويرش عليها 4 ملاعق كبيرة جبنة ثم تغطى بطبقة من المعكرونة وتكرر الطبقات حتى تنتهي بالصلصة البيضاء ثم يغطى ببقية الجبنة ويرش السطح بالاوريجانو . - يدخل الفرن ويخبز حتى يتحمر السطح .

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-918-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-918-1.html#comments المكونات 1- 5 بيض احمر 2- 2 برتقالة 3- زبد 4- ملح وفلفل طريقة التحضير يكسر البيض فى طبق ثم يضاف اليه الملح والفلفل ثم يعصر نصف برتقالة ثم يبشر البرتقالتين على البيض ويخلط جيداً ثم يسخن الزبد فى مقلاة حتى يقدح ثم يوضع البيض فى المقلاة حتى يحتمر من اسفل يقلب الى الجنب الاخر حتى يحمر ثم نغلق النار ونتركه فى المقلاه 2-3 دقائق ثم نقدمه فى اطباق التقديم ويضاف اليها بعض القرفة حسب الحاجة وتزين بالبقدونس او الخس وبالهناء والشفاء

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-917-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-917-1.html#comments المكونات 2 ثمرة طماطم -2 ثمرة فلفل رومى -2 قطعطة دجاج فيليه -ملعقة صلصة كبيرة -نصف راس ثوم كبيرة -مايونيز -كاتشب -زيت -ملح -جنزبيل -رشة بقدونس -بطاطس مقلية مكعبات. طريقة التحضير تقطع الطماطم و الفلفل الأخضر و الدجاج الفيليه و الثوم و تضعه فى حلة بها قليل من الزيت و تضعه على النار الهادئة ثم يضاف عليها الصلصة ورشة خفيفة من الملح و الجنزبيل وبعد السوى تضع عليها البطاطس و الكاتشب و المايونيزثم يرش عليها بقدونس. (و بالهناء و الشفاء)

]]> عماد 2009-08-27 متنوع http://www.m.v90v.com/food/lesson-916-1.html http://www.m.v90v.com/food/lesson-916-1.html#comments المكونات 6 حبات كبيرة بطاطا (للطهي في الفرن) 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون نصف كيلو دجاج مفرووم 2 فصّ ثوم مقطع 1 مكعب مرقة دجاج ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود 2 قرن فلفل أحمر حلو متوسط منزوع منه البذور (مفروم فرماً ناعماً) 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم) نصف كوب أو 100غ جبنة تشيدار قليلة الملح (مبشورة). طريقة التحضير تغسل البطاطس وتنظف. توضع في مقلاة للشواء ثم تترك في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تستوي - تقطع كل حبة بطاطس إلى نصفين وينزع منها بعض اللب حتى تصبح سماكة القشرة 2 سم - يسخّن الزيت في مقلاة ثم يضاف إليه الدجاج مع الثوم ويطهى المزيج لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق حتى ينضج الدجاج. - يضاف مكعب مرقة الدجاج ويطهى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يرفع عن النار. - يمزج لبّ البطاطس مع الدجاج والفلفل الأسود والفلفل الحلو والبقدونس في وعاء. - تحشى البطاطس بحشوة الدجاج، ويوزع مقدار من جبنة التشيدار على وجهها. ثم تخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبنة.

]]>